吉庆有馀：五彩蝴蝶鱼(图)

taoxin · 发表于 2008-2-15 09:22:04

　　五彩蝴蝶鱼切片的鱼肉熟后呈现漂亮的波纹，配合五彩的糖醋芡汁，犹如翩翩起舞的彩蝶，非常吉庆。

　　提示：

　　

　　1.
这里用的鱼是鲮鱼，本想用鲈鱼的，感觉鱼头有点大，不太美观，大家可以选择自己喜欢的鲜鱼就可以了。

　　2.
除脊骨的步骤可以买鱼的时候请鱼档代劳，回家只需简单的切片，这道菜就更容易操作了。我这里是为了要拍材料图和步骤说明图所以买的是整鱼。

　　材料：鲜鱼、青红椒细丁、豌豆、红萝卜细丁、玉米粒、蒜末。

　　

　　步骤：

　　1.切下鱼头，在两侧的背部沿着脊骨横刀片切到尾部，切掉脊骨成腹部相连，带鱼尾的鱼身，除去内脏。

　　2.剪掉腹部的鱼鳍，两侧的鱼肉各切成片，腹部相连不切断。

　　3.切好的鱼抹上少许胡椒粉，摆放在碟子上整理好造型。

　　

　　4.大火蒸约四分钟至熟，取出倒掉多于汁液。

　　

　　

　　5.爆香配料，下糖醋芡汁烧开浇淋在鱼上即可。（芡汁：番茄酱、白醋、糖、盐、生粉水）（美食世界）

　　　　年年有鱼的三做法

　　

　　

　　

　　春节饮食宴客少不了要大鱼大肉，荤菜可多选脂肪含量少的鱼、虾、禽肉。这些肉类含有丰富的优质蛋白质，饱和脂肪酸的含量较低，有益于人体健康。下面介绍年夜饭必备菜式，年年有鱼的三个不同做法：

　　　　一、年年有鱼_成双成对

　　原料：红珊鱼250克、生姜10克、葱10克、火腿10克。

　　辅料：花生油30克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克。

　　做法：

　　1红珊鱼清洗干净，生姜去皮切成粒，葱、火腿切粒，用绍酒腌制红珊鱼备用。

　　2油热后入红珊鱼，用小火煎至两面金黄。

　　3加入生姜、火腿，调入盐、味精、胡椒粉，淋上麻油，撒上葱花即可。

　　注意：

　　煎时要用小火，油要烧热后再入鱼，否则鱼就会粘锅。

　　　　二、年年有鱼_发财菊花鱼球

　　材料介绍：

　　鱼肉1斤，湿发菜2两，白菊花1朵，芫荽5钱，味精1钱，精盐1钱半，胡椒粉3分，麻油少许，生粉5钱，姜丝3钱、葱丝3钱、生抽5钱、猪油5钱用小碗盛载蘸食用。

　　制作方法：

　　1.先把鱼肉洗净晾干水分，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，湿发菜洗净切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。

　　2.把鱼肉(已切)放进盆内加入盐，味精、麻油，胡椒粉、湿生粉先擦至起胶，然后再挞至有弹性，加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。

　　3.用锅把水烧沸，把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟，捞起放入碟中，用芫荽伴边，并跟上味料佐吃。

　　菜肴特点：

　　爽中带滑并有菊花香味。

　　三、年年有鱼_新春佳节

　　原料：大芥菜15克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。

　　辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。

　　做法：

　　1大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。

　　2烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。

　　3重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。

　　注意：

　　为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。

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