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材料:
黃魚1條(刮鱗去好內臟, 將內臟血污擦拭乾淨)、
豬里肌肉600g、青椒1個、
紅甜椒1/2個、
黃甜椒1/2個、
太白粉(裝盤)、蒜末、蔥花
調味料：
米酒、醬油、糖、
白醋、番茄醬、清水、
太白粉水、香油、蛋液1顆、
胡椒粉
製作方法:
1.將里肌肉裝入塑膠袋，用刀背敲打至鬆取出，逆纹切小塊；紅黃青椒切塊備用。
2.醃肉：取水晶碗，將肉加入少許醬油、米酒、蛋液、少許太白粉略醃備用。
3.將黃魚去除內臟，用紙巾擦拭內臟血管組織去腥，魚身劃斜刀，表面抹上醬油、米酒略醃。
4.取塑膠袋，將魚裝入，加入太白粉，搖晃袋子使粉均勻沾裹魚身表面取出。同上步驟，將里肌肉表面沾勻太白粉備用。
5.起 油鍋，將魚、里肌肉下鍋炸至金黃後撈起瀝油。
6.做醬汁：取一中水晶碗，將一碗白醋、水、糖混合調勻(醋、水、糖比例為1：2：1)。
7.做糖醋澆汁：起鍋，爆香蒜末，加入一碗番茄醬、步驟6的醬汁混合煨煮，以太白粉水(太白粉、水比例1：3)勾薄芡，再加入香油提味。
8.蔥花加入少許熱油略熗。 9.盛起魚入盤，表面撒上胡椒粉，再淋上澆汁，表面用蔥花點綴即可。 |
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发表于 2008-2-27 13:51:54
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