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不知从何时起，身边的蛋糕悄悄得越来越松软，“鲜奶油”也变得越来越柔滑蓬松，令牙齿和舌头的享受感达到极致。恐怕，很少有消费者想一想：这些超乎想象的美好口感，究竟都是怎么来的？牙齿和舌头之间欲望的满足，对健康有会有什么影响呢？
有业内人士透露，市场上外表细腻的蛋糕是加入了过量的添加剂，往往超标10多倍，并说，这在行业内几乎是一种普遍现象。而我在购买某种新兴甜点的时候，居然尝出了淡淡的明矾涩味。询问蛋糕房的小姐，她说：我们加得可不多，每斤不过放了20克泡打粉而已…
的确，家庭手工制作的蛋糕甜点一类，无论如何努力，都很难达到蛋糕房产品的效果。其关键所在，就是蛋糕房在制作中大量使用添加成分，包括乳化剂和起酥油，也包括泡打粉、“鲜奶油”、色素、香精等配料。
乳化剂把蛋糕中原料多得惊人的油脂和糖、面粉等均匀地混在一起，体积增大，气孔均匀；同时还能防止蛋糕变硬发干；起酥油让面粉的面筋蛋白质分散变软，产品疏松容易成型。这些配料用在面包中则面包柔软膨大；用在饼干中则饼干酥脆诱人。
单甘酯、聚甘油脂、甘油蔗糖酯、甘油丙二醇酯等乳化剂本身并不是有毒物质，不过是增加些饱和脂肪罢了；如果使用大豆磷脂作为乳化剂，甚至还有一定的健康作用。然而，对于棕榈油和部分氢化植物油等配成的起酥油，却要睁大眼睛提高警惕了。因为部分氢化植物油当中含有大量的“反式脂肪酸”，对心血管健康和神经系统的发育的危害极大，而氢化植物油和棕榈油都含有大量的饱和脂肪酸，同样可能升高血脂。蛋糕表面上浓白美味的所谓“纯鲜奶油”实际上主要原料是“植物奶精”，它和牛奶没多少关系，而且也含有危险的“反式脂肪酸”。
蛋糕和其他各种甜点中的颜色，几乎全部来自合成色素，而且添加数量几乎是随心所欲，没有任何限制。按理说，幼儿的解毒系统尚未发育健全，不应当摄入任何合成添加剂，包括色素，但孩子们却偏偏是最爱吃彩色蛋糕点心的。
同时，蛋糕甜点的生产中往往会添加泡打粉，目前绝大多数泡打粉含有明矾，其中的铝对神经系统十分有害，对发育中的儿童危害更大。除了明矾之外，泡打粉当中还含有香精和合成甜味剂，它们对幼儿的健康也没有好处。
如果不加这些东西，全部用天然原料代替，当然也并非不可以达到同样效果，但却需要大大提升蛋糕的成本，使生产者在市场竞争中处于劣势。
虽说蛋糕甜点的添加剂令人忧虑，但最大的营养问题还在于其中的糖分和油脂。做过蛋糕的人都知道，很多产品当中，精白面粉、糖和“植物奶油”的量，几乎是相当的。显而易见，它是一种高热量、高脂肪、高糖分的食品，而且有升高血糖和血脂的潜在作用。
既然蛋糕从根子上来说就不是一种有利营养平衡的食品，而只是一种提供口感享受的食品，那么消费者追求细腻的质地，当是情理当中的事情。要求人们选购“更粗”、“更硬”、“无颜色”的蛋糕，似乎也是强人所难。消费者保护自己和家人健康的最好方法，就是尽量控制吃蛋糕的次数和数量，最好每周不要超过100
克。需要注意的是，对学龄前幼儿来说，更要严格限制蛋糕的食用量，少吃所谓的“鲜奶蛋糕”，而且不用过于浓重的裱花颜色。 |
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发表于 2008-3-4 21:40:24
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