南乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳在粤菜中最为多见,可以用来烧制肉类,如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉.
偶个人觉得比较适合做烹调的佐料.而白色的那种腐乳,例如桂林很出名的那种,偶个人觉得更适合下饭.嘿嘿~~当然,是个人喜欢啊~~
南乳腐竹五花肉做法:
1.五花肉整条煮至8成熟,捞起,放入凉水过冷河.
2.将五花肉拿起切片待用.腐竹洗干净,泡1分钟的水后捞起来沥干.(太长时间的话腐竹太软了不好吃)
3.将南乳弄碎拌些南乳汁,加点糖(因为我买的南乳皇里边就有料酒的,所以不放酒,如果调味没有料酒就要记得放些啦^^)
4.待油热后倒入3,等闻到香味后倒入切好的五花肉和腐竹.炒至干身为止,捞起即可.
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发表于 2008-3-30 05:46:07
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