韭黃牛肉

hsimen · 发表于 2008-3-31 10:10:03

材料:

牛肉絲100g、韭黃100g、
薑絲5g、蔥段、
辣椒絲5g、筍絲酌量
調味料：
醬油2T、水30㏄、
蠔油、黑醋、糖

做法:

1.韭黃切3公分段，韭黃與韭白分開；蔥比照切段，蔥白蔥綠分開。
2.醃肉：取水晶碗，用一點醬油、糖、太白粉與肉絲均勻拌勻至糖溶解，再加入少許高溫油潤滑。
3. 起鍋，加入油1匙，將肉絲入鍋拌炒至五分熟即可起鍋。 4.同上鍋，用餘油爆香薑絲，再依序爆香韭白、蔥白、辣椒，最後放入五分熟的肉絲、蔥綠、韭黃一同拌炒，用醬油、蠔油調味，起鍋前淋上烏醋即可。

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