手把手做葱油饼(组图)

longlong9 · 发表于 2008-4-5 23:08:34

材料：

面粉 300克

葱4-5根切成葱花

橄榄油 (有的会放猪油，会很香，很酥，也很油…为了健康自己来做)

盐

做法：

(一) 活面：

170cc 的水 (2/3 在锅中烧开) 1/3的冷水，将面活好，揉到面光均匀，搁置一小时以上
(醒面)。

(二) 前制工作：

1.分成六等份，每一等份压扁，杆面棍杆到摊成最薄状态。财

要杆出的薄面皮（摄影：祝大姐/大纪元）

2.将油均匀的沾到每一处(边缘一定要有油)，用手抓一小撮盐，由上均匀的洒在面皮上，葱花也均匀的洒在面皮上。

洒上油+盐+葱花（摄影：祝大姐/大纪元）

3.自边缘细细的卷成一长条状，再轻轻的拉的更长些。

由上往回卷（摄影：祝大姐/大纪元）

4.一端平面的卷回成一小圆饼，尾端用杆面棍杆平后压在底层，成小圆饼状不会散开。

卷好的样子（摄影：祝大姐/大纪元）

拉长的程度（摄影：祝大姐/大纪元）

卷妥的葱油卷（摄影：祝大姐/大纪元）

(三) 收藏方法：

六个全做完后，自第一开始用杆面棍，杆成所要的大小，大约15公分的圆，用分隔纸做隔层，可以叠起来收藏，大小可随意，叠起来收入冷冻柜。

六个饼都卷妥（摄影：祝大姐/大纪元）

家常饼杆出15公分大小（摄影：祝大姐/大纪元）

杆出15公分大小（摄影：祝大姐/大纪元）

分隔储存放入冷冻柜（摄影：祝大姐/大纪元）

(四) 现做现吃：

也可同时杆好一张，即时下锅，中小火，少许的油，将饼放在锅内，饼面变色时，翻一个面待金黄色时即完成了。(重点是面皮杆的薄，卷的层次较多，相对就有好口感了)冷热均可口呢！(家常饼，不需葱花，做法相同。)

下锅时的景况（摄影：祝大姐/大纪元）

香脆可口的葱油饼（摄影：祝大姐/大纪元）

好吃的葱油饼来自多层次的口感（摄影：祝大姐/大纪元）

zippy · 发表于 2008-4-7 11:15:55

聞到香味了...!
:)

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