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满族人长期生活在白山黑水之间，是具有6000年历史文化的古老优秀渔猎民族，在长期的渔猎生活中形成了独具特色的美食美味，对东北地区和中国的饮食习俗影响很大，如白肉血肠、拆骨肉、猪肉酸菜炖粉条、皮冻，火锅等等等，都源于满洲民族。
豆面卷子
将黄黏米或江米碾成面，蒸熟后裹以炒熟的豆面，擀成卷，切块即成。因为滚上了熟干豆面，所以又称“驴打滚”。
萨其玛
满语音译，意为“金丝糕”。主要用面掺入糖稀、芝麻、青红丝、瓜子仁等油炸而成，甜脆可口，是满族人的待客佳品。
白肉血肠
满族人每逢年节及喜庆日子都要杀猪，将猪肉用白水煮熟，然后将白肉、血肠、猪头、蹄、肠、肚、心、肝、肺等分别装盘，不配任何蔬菜，蘸上作料吃。
拆骨肉
从大骨头上剔下软烂的猪肉，蘸作料下酒，吃起来一点儿也不腻。作料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
皮冻
满族人的一大发明。将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合二为一呈流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。
酸菜
蔬菜中，满族人最喜欢吃的蔬菜是大白菜及用大白菜腌成的酸菜，窖贮的大白菜及酸菜可以吃半年以上，猪肉酸菜炖粉条几乎成为东北的代表菜肴。
■有典故的满族菜肴
努尔哈赤黄金肉
相传努尔哈赤小时候，曾在明朝辽东总兵李成良手下当差。总兵府规矩是：每日膳桌必有八菜一汤。有一天大厨生病，七个使女各做一个菜后，再也想不出第八个菜了。努尔哈赤说第八个菜我包了，于是做了一个色、香、味俱佳的肉菜。日后，努尔哈赤做了老罕王，黄金肉便成了象征帝业成就的清宫名菜。
乾隆豆腐菠菜
乾隆下江南时，有一天，在乡村中迷路了。时值中午，肚子饿得咕咕叫。这时候，看见一位老太婆在做菜，红绿黄白的菠菜豆腐煞是好看。于是，叫人去要了一盘，吃了个精光。他连说，天下的菜肴，这是最上等的了。于是让人问是什么菜？老太婆笑着说：这是“金嵌玉印红嘴绿英哥”。于是，一道农家菜就这样进了御膳房。
他似蜜
就是蜜汁羊肉。本是清宫廷的一道普通菜肴，只因一天慈禧吃得高兴，便问菜名。厨工为了讨好她，便说这菜是他新创造的，还不曾命名，请老佛爷赐名。慈禧很高兴，就顺口说，此菜甘甜如蜜，就叫“他似蜜”吧。
■满族的“三套碗席”
清朝中叶以来，“三套碗席”开始在辽宁地区流行起来。
“三套碗席”一般由十六款(或八款)凉碟(又称冷菜)、三款“大件”和十二款熘炒菜、汤烩菜组成。因此席中的菜肴是由三套碗，即怀碗、中碗、座碗盛装，故得此名。
各地“三套碗席”大体一致，但具体编列组合略有不同，通常有：
八凉碟：炒肉拉皮、拌蜇头拼拌海螺、蛋卷拼粉肠、卤肘子拼酱牛肉、酥白肉拼糖熘白果、抽梁换柱拼火腿、灌肠拼小肚、清冻拼花冻。
大件一：红焖肘子。
大件二：葱油海参。
大件三：浇汁鱼。
四怀碗：山鸡卷、烧蜇头、素烩、熘虾段。
四中碗：芙蓉鸡蛋、辣子鸡、炸鸡脯、熘鱼段。
四座碗：烩三鲜、烩葛仙米、烩鱼骨、烩龙鱼汤。
四面饭：凉糕、马蹄酥、炸套环、三鲜蒸饺。
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发表于 2008-4-23 08:23:30
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