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 镇江民间流传着一种菜，叫皇姑菜，提起此菜的由来，还有一段趣闻。
据传在清朝，乾隆皇帝私下江南，一日行至镇江南乡，感到口干舌燥，腹中饥饿。望前看后，见有一庄，心中大喜，决定借这人家歇一会儿脚，找点食物充饥。
进了门，见此人家十分贫寒、没有什么摆设，只有农妇一人在家。乾隆便向她说明来意。农妇见家中来了一位衣着华丽的官人，又惊又愁。惊的是，这偏辟村庄居然来了贵客；愁的是家中实在贫寒，没有好招待的。此地农家非常好客，农妇便请客人进屋洗脸、用茶。
这户人家以打柴为生，农妇在家中寻来找去，仅有上午男主人带回来的两块豆腐。她只好又到田里拔了一把菠菜，将豆腐切成小块，用豆油煎成两面黄后，投入菠菜同烧，盛了一大碗端给客人吃。乾隆生在皇宫，每天吃的是山珍海味，那里吃过农家小菜，加上腹中饥饿，更觉口味鲜美。不一会儿功夫，一大碗豆腐全吃光了。
乾隆心想：我的胃口从来没有这样好过，虽为一国之君，何时享受过今天这样口福？于是，询问农妇刚才吃的是什么山珍海味？农妇见问，暗自好笑，哪里是什么山珍海味？只不过是一般家常菜罢了。客人既然这样发问，不妨说一个好听的菜名告诉他，便随口回答：“这菜是‘金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。”乾隆一听，十分高兴，临走时赠送摺扇一把作为酬谢，并说你家如有急难之事，拿出此扇，可以逢凶化吉。农妇听了此话，并不相信，一把纸扇子能有什么用处？但看到上面字画好玩，也就挂在墙上，不去管它了。
一天，农妇的丈夫上街卖柴，已过中午还没回家吃饭。农妇心急，到处打听，才知男人上街卖柴，柴担的一头滑掉，扁担头将一位行人不小心打死，被押送衙门审问判罪。农妇一听，心急如火，毫无主张，在房中直转，不知如何是好。
猛一抬头，瞧见那把摺扇，想到客人临走之言，不管有用没有，先试一试吧！她就拿了摺扇上衙门去了。可是这农妇毕竟没有见过这样大的世面，头也不敢抬，将扇子顶在头上挡住半边脸，小心翼翼地走上堂去。
知府一见，不得了，这是圣上的手迹啊！赶快跪下。他这一跪，全堂人都跪下了。农妇也不知究竟，知府问：“圣上何在？”农妇才知贵客是当今皇上。
听差的问：“皇姑有何事？”农妇说明丈夫之事后，知府赶紧放出农夫，以骏马礼仪相待。从此，人们也就称呼此庄为“附马庄”，称菠菜豆腐汤为“皇姑菜”了。
至今，在镇江民间，只要人们一说：“金银白玉板，红嘴绿鹦哥。”便知是菠菜豆腐汤了。
【菠菜的营养】
菠菜营养极为丰富，含有十分可观的蛋白质及维生素A、B、C、K。美国农业部下属的一个研究小组在试验中发现，女性吃了30克左右的新鲜生菠菜，比吃1250毫克的维生素C还要好，比喝三杯红葡萄酒（270克）要强。
每100公克的菠菜，热量只有22大卡，相当低，而且其中大约有93公克都是水份，膳食纤维则占了2.4公克左右，粗纤维约0.8公克。
在矿物质方面，纳含量有54毫克、钾460毫克、钙77毫克、镁58毫克、磷45毫克、铁2.1毫克。
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。我国民间有句俗话说：“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。”具有滋阴滋燥、舒肝养血等作用。对于在春季里因为肝阴不足引起的
高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用。
【破解对菠菜的迷思】
＜迷思1＞菠菜含有大量草酸，一旦遇到钙，会形成不溶于水的草酸钙。所以，“菠菜豆腐汤”这道家常菜，不只不利人体吸收豆腐里的钙，还会形成结石，有害胃肠消化，千万不能放在一块儿煮。
＜破解1＞菠菜不能跟豆腐一块儿煮，这样的说法已经被推翻啰。菠菜的草酸跟豆腐里的钙其实相遇在肠道里，而不是肾脏，一旦形成草酸钙，就会随粪便排出体外，根本不会被小肠吸收。从这角度来看，“菠菜豆腐汤”非但不是禁忌，反而是“绝配”。
怕菠菜影响钙质吸收，真正关键是钙的摄
取量不够，而不是怕吃菠菜。正常人每天的钙摄取量应该在800到1000毫克，钙摄取量足够，足以跟草酸结合，加上水喝足了，就有利草酸钙排出。
＜迷思2＞草酸溶于水，喝菠菜汤是很危险的事。另外，炒菠菜也不妥，因为油会包覆菠菜，让草
酸不易溶解在菜汁里，在吃菠菜的同时，大量草酸也会跟随下肚。
＜破解2＞草酸确
实会溶于水，但并不是每个人都不能喝菠菜汤或菠菜汁，只要是没有结石体质的人，就不需要担心菠菜里的草酸。至于炒菠菜时，油可能包覆菠菜阻碍草酸溶出之
说，炒菠菜不见得要放很多油，不必炒得油又亮，吃太油也不健康。
烹煮过程里只要适度加些水，不但可以加
速菠菜变熟，也有助于草酸溶出，不要去喝汤汁，就不必担心会吃进太多草酸。
【韩式凉拌菠菜】
材料：波菜半斤
调味：盐少许、麻油2茶匙、胡椒粉少许、鸡粉半茶匙、蒜溶1茶匙、白芝麻1汤匙
作法：
1.先把波菜洗净切去头洗净，放于水中煮2－3min取出。
2.然后取出，放入冰水中，以保持鲜色。
3.波菜切一段段，压出水份。
4.再加入盐、麻油、胡椒粉、鸡粉及蒜溶，拌匀。
5.放入雪柜雪大约30 min。
6.雪冻后可加上炒香的芝麻，即可食用。 |
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发表于 2008-4-24 22:33:43
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