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 豆油藕卷，俗叫豆油卷，是楚乡湖北孝感民间传统风味素菜名馔。因孝感向以盛产优质莲藕出名，故当地人民素喜烹食各种藕肴。特别每适年节喜庆，几乎家家户户，都少不了要烹制豆油的美味佳肴。
相传，宋太祖赵匡胤自小家贫，早年曾浪游楚地，以推车贩运为业。一次寒冬，他手推独轮车，从古“楚王城(今湖北云楚)来至孝感西湖村，当独轮车满载贩购的西湖莲藕后，却已时值风雪黄昏，饥寒交迫，赵匡胤便推车投宿客栈。
他急欲以酒菜充饥御寒，却逢当年兵祸战难频繁，朝廷严禁民间酿酒，加之此时酒馆饭菜俱空，厨间仅剩两张未用完的豆油皮及葱、姜等零星物料。
但聪明的厨师触景生情，为了显示自己的厨艺高明，便随机应变随即取用客人独轮车上的莲藕作原料，经洗净去皮，切成细丝，略用盐腌渍后，加入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉，用净布紧紧卷捏成一字条形，再用抹过面糊浆的豆油包牢，以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片，并经油炸烹制，稍许便端上一盘“豆油藕卷”和一壶私人家酿制的陈酒送上餐桌。
赵匡胤非常感激，便一人独酌起来，边吃边即赞曰：“豆油藕卷肴，兼备美酒好，落肚体通泰，今朝愁顿消。”于是，“豆油藕卷”这一佐酒美肴即问世并沿传下来。
【莲藕】
莲藕是一种其貌不扬的食物，颜色一点也不鲜艳，还有很多泥巴黏在上面，单看外貌还真有些倒胃口，但当你将淤泥洗去，白白的莲藕肉即现于眼前，很难想像五千年前的人为何知道它是可以食用！莲藕可生吃，有清热、凉血、滋润、清瘀及补血的功效，含有丰富的维生素、蛋白质、淀粉质、钙、磷、铁等营养，食用价值非常高。莲藕在夏季最为盛产，肉质较为清爽幼嫩，而不同的部位其口感亦不同。莲藕顶部的第一节是最美味的部位，特别爽脆嫩口。第二和三节则较老，最好用作炆煮，其余各节肉质太粗，只宜作煮汤之用。
一般人会将莲藕去皮，其实这样非常很浪费，因为莲藕皮含有丰富蛋白质和营养素，对身体有益，只要用菜瓜布在莲藕上轻刷，去除表面的淤泥即可。其次是莲藕经过加热会变黑，非常难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以最好用陶瓷或不锈钢的器皿来烹煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化变黑。莲花开花结子时，首先就是先采收莲蓬中的莲子，通常莲子采收后，必须将莲心胚芽去除，否则煮莲子时，会略带苦味。当莲蓬采收2~3个月后，莲田会干涸，此时莲农便开始挖掘泥土中的莲藕。
莲藕是莲的地下根茎，块头大，含有丰富的的淀粉、蛋白质、纤维质，加工晒干后可制成莲藕粉，只要用热开水冲泡就成了一道消暑止渴、健胃整肠的清凉饮料，也可以加些五谷类一起食用，味道更加的可口。
莲藕粉对女性身体非常有益处，具有行血、补血作用。藕粉，属于低蛋白质淀粉的特性，很适合需要限制蛋白质饮食疗养的病患补充热量来源。但有些藕粉产品会添加其他淀粉杂质或色素，选购时要多比较。莲藕粉的食用可以冲泡成莲藕茶，或勾欠用。
要煮出好喝的莲藕茶有两种方式，一是先将水煮开，再将藕粉一匙一匙加入滚水中，等煮熟后熄火，最后加入冰糖，即可饮用。另一种方式是先将藕粉肩入冷水中搅拌，接着再加入滚水中煮熟，最后加上冰糖。
另外，莲藕粉可替代太白粉成为勾欠粉，非常营养，因为它含有丰富的维他命B12！
选择好吃的莲藕有三个要点。首先要选择两端的节很细，整个圆身又笔直，敲起来声音厚实的莲藕。其次是看皮的颜色，选择淡茶色有刺、没有伤痕者。最后要选择较少泥的，因为有泥巴就不好清洗，烹调起来很费工夫。而整个穴都泛黑则表示不新鲜，要避免购买。
【莲藕茶】
取洁净嫩藕，擦成藕泥，用纱布包上滤汁，加入砂糖，冷开水调匀后饮用，可以清心润肺。
【莲藕粥】
原料：老藕250克，粳米100克，白糖60克。
制作：先将藕刮净，切成薄片，再将粳米淘洗好，两者同下锅用水煮成粥，将熟时调入白糖，煮熟即成。
【凉拌莲藕】
材料：嫩莲藕（尾端）三小节．姜末一茶匙
调味料：果糖一茶匙半．醋一茶匙半．酱油膏一茶匙．香油一茶匙半
作法：
1.莲藕放入滚水中煮约二分钟，然后捞起放入冷水中冲凉后切片，放入另一钵中。
2.姜末加入调味料调和一下再倒入钵子中，把莲藕和调味料搅拌几下，好让味道渗入莲藕，然后装入盘中。 |
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发表于 2008-4-26 22:14:20
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