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 据说在广州，有一间创办于清朝末年的茶楼，以各式点心及糕饼食品驰名。有一天，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞点心好吃，还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
这位师傅听了就请老婆做出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，做出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
隔日，这位师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是哪一间茶楼做的点心？师傅们说：“是潮州老婆做的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼”，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！
【奇妙的冬瓜】
冬瓜除了供作蔬菜外，亦可加工成为冬瓜糖、冬瓜茶、腌冬瓜。而冬瓜的益处多多，不论是子、皮、肉、叶、藤皆可以入药，尤其是冬瓜子甚至还有美容养身作用呢！
冬瓜性甘平清热、养胃生津，是夏天极好的蔬菜。除此之外，冬瓜消暑解毒，可以去心火、除烦躁，还有止咳化痰、消痔疮的作用，并能清神解酒醉、解轻度海鲜食物中毒。近代医学分析，有肾脏炎、心脏病、肝硬化、腹膜炎等患者，大多有腹水的症状，有小便不顺畅之困扰，此时可用冬瓜治疗，一旦小便顺畅，腹水即消。
冬瓜是低热量、水分多的蔬菜，脂肪含量也很低，还含有碳水化合物、维生素 B 群、维生素 C
等，也含有钙、镁、磷、铁、锌等矿物质。而冬瓜的含纳量较低，对动脉硬化、冠心病、高血压、肾炎、水肿等疾病有良好的治疗作用。经常食用冬瓜，能除去我们体内多余的水分及脂肪，也很适合患有糖尿病的患者“充饥”。但要特别留心的是，加工后的冬瓜，例如：冬瓜封或冬瓜糖，营养价值都比鲜品降低许多，又因其加入大量的盐或糖，热量几乎增加一倍，糖份及含钠量亦大大增加，故有糖尿病、心血管疾病、肾脏病、高血压等症的人，切忌多食，甚至应忌嘴！
一般我们在家烹煮冬瓜，通常都不会利用到冬瓜果肉以外的部份，而这些都是中药铺、中医师入药的材料，尤其是冬瓜子可以不必丢弃，将之与瓜肉一起入锅煮汤，待汤熟再捞弃，可补强利尿消肿，清暑明目的效果。冬瓜瓢（子）性味干凉，能润肺化痰、利水消肿，对热咳有浓痰、脚气浮肿、痔疮痛、尿道炎等有效。而冬瓜子若利用的当，甚至还有美容的效果。
冬瓜可炒煮、炖熬、蒸卤，各能显现其松软、入口即化的特性，如冬瓜汤，将冬瓜切片清煮，加几片姜，可平衡其冷凉之性。冬瓜排骨汤、冬瓜蛤蜊汤，或冬瓜蛤蜊排骨汤，是餐桌上的佳肴，最好都要加姜丝或姜片。炒冬瓜的口味也不错，素炒或炒虾仁、虾米都适合。另外，也可以取冬瓜头或尾，挖掉瓤，填塞入肉料蒸熟。
以上这些菜肴都有清热、利水、消肿等通性。不过，虽然加姜可以抵消冬瓜寒凉之性，但是久病未愈、严重腹泻，或病后极为虚寒者还是不宜。
【冬瓜海鲜卷】
原料： 冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，油、盐、白糖等调味料。
烹饪方式：
一、将冬瓜切八厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；
二、将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别地在水中烫熟；
三、将鲜虾茸等各种原料拌入精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，再刷上油，上笼蒸约三分钟取出；
四、将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。 |
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发表于 2008-4-28 01:22:26
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