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1.愈红愈好：
番茄有、黄、青等颜色，愈红愈好，茄红素含量愈多。
2.加热吃比生吃好：
破坏细胞壁，使茄红素释放更多。由于茄红素是一种对热稳定的抗氧化成分，不用担心会因为加热而破坏。
3.不要去皮：
外皮的茄红素多于果实，愈红的番茄，外皮茄红素愈多，可能是果实的两到三倍。
4.想生吃 建议饭后：
如果想要生吃蕃茄，饭后吃比空腹吃好，因为用餐时通常会食用肉类或油脂，饭后吃番茄，人体对茄红素的吸收力比空腹时更佳。
5.烹调番茄最好用油：
也和茄红素属于脂溶性有关，所以烹调时最好和油脂一起，可提高二至三倍的吸收率，番茄炒蛋、乳酪烤番茄、番茄炒牛肉等都是不错的料理方式，可以在番茄蛋花中加几滴油。
6.补充番茄制品：
市面上番茄制品不少，如番茄汁、番茄酱及番茄糊等，这些制品也都含有茄红素，如果没有机会吃太多新鲜番茄，也可以利用番茄制品补充，这些制品含钠量高，高血压者不宜食用太多。
7.尽早吃完：
茄红素有抗氧化效果，但遇到空气也容易氧化，建议不论是烹煮后的番茄还是开罐的番茄汁，都应该尽早吃完。
（资料来源／长庚讲师萧千佑、振兴营养师林孟瑜、屏科大教授叶信平；整理制表／记者魏忻忻） |
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发表于 2008-4-29 23:53:15
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