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周末野餐 吃出新概念(组图)
“缩水”后的首个“五一”假期，不少人的长线旅行计划不幸泡汤，其实，熟悉的地方未必没有风景。风轻云淡、春暖花开的日子，找一处依山傍水的草地，带上家人或朋友，来一顿快活的野餐，未尝不是假日里的逍遥选择。
阳光午餐 自备干粮
野餐的地点最好选在人少而风景秀丽的郊外，如森林公园、海滩、小溪边、山脚下等。野餐可奢可简：有一辆越野车，带上精美的餐具和地毯固然十分浪漫；一个小背囊，装一块塑料布或方格土布，加上一次性使用的餐具，也能营造出同样的气氛。说到底，吃什么并不是关键，最重要的是享受这份从容温馨的感觉。
从方便、卫生的角度来看，自备干粮是很多人首选的野餐方式。为避免加热的麻烦，野餐可以冷餐为主，比如沙拉、火腿、薰鱼、咸水鸭、茶叶蛋、卤汁豆腐干和自制泡菜等，都是既便于携带又美味的野餐食品。可以提前一天准备好野餐的食品，将它们分装好放进食物篮。如果是沙滩野餐则一定要用保鲜纸包好放进密封良好的容器里，以防沙粒入侵。盒装食品不要一下子全倒出来，保持卫生。另外，并不是所有的野餐地点都能找到干净的水源洗手，可准备一次性保鲜袋若干个，像手套一样套在手上，可解决卫生问题。
饮品可带罐装的，不过，要是将柠檬汁冰镇好放在保温瓶内，让朋友们喝上一杯冰凉沁肺的饮料，定会有意想不到的效果。若能带上一瓶红葡萄酒或干白，也会给你的野餐增添不少情趣。色彩鲜艳又不易碎的工程塑料制品，是野餐的首选容器。
【推荐菜单】
三文鱼火腿三明治
食材：三文鱼、火腿、粗粮面包、生菜叶、鸡蛋，盐、少量沙拉酱。
做法：三文鱼洗净后切成片，放适量盐腌渍一下，挤入一点柠檬汁，腌好后放入平底锅煎熟；将鸡蛋打散，放入锅中摊成蛋饼，取出切成三角形；火腿切好；把所有材料夹到面包片中，每层根据口味涂抹适量沙拉酱。
烧三鲜海苔卷寿司
食材：蒸好的米饭2大碗、寿司用海苔2张、虾6只、鱿鱼2小片、日本红姜丝若干、蛋清1/2个、厚蛋条，盐、黑胡椒粉、米料酒、日本酱油。
做法：虾去壳，去沙线，鱿鱼去皮，洗净剁泥，加入盐、黑胡椒粉、米料酒、蛋清拌匀后，再和米饭一起拌匀。在寿司卷帘上铺好海苔，把调好的米饭均匀平铺上，放上厚蛋条和红姜丝后卷起、压实、切段。平底不粘锅放少许油，小火两面煎熟。吃时浇上日本酱油。
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绿色野餐小叮咛
春游季节，人们三五成群，或一家数口，到公园到郊外，席地而坐，边吃边玩，心旷神怡地享受大自然的美景，悠哉游哉，尽一日之欢。野餐虽然令人感到惬意，但一定要注意安全和卫生，同时需要注意环保。
1、注意天气预报，选择风和日丽的日子出游。尤其是去山里有河谷的地方，要当心山洪暴发。
2、建议使用竹制野餐篮，按照物品的密度，从大到小、由下向上堆放，空隙处用纸巾填塞，防碎防压。
3、尽量避免使用一次性桌布和餐具，可选择具有防潮功能的野餐垫，四边用干净的石块压住，防止蚂蚁、苍蝇、虫子等小动物爬上。
4、不要随便采集不认识的野菜、蘑菇、野果佐餐，以防食物中毒。
5、为防野外点火时柴草潮湿，可事先准备一些煤油，或其他的引火燃料。但只要点燃篝火，就必须注意防火，保证安全，不要在禁止烟火的地方起炉灶。烧烤后，炉中的炭若是没有烧完，一定要将其熄灭。
6、带上几只大垃圾袋，将废物集中收集，尤其是在离开之际，一定莫忘将场地内的垃圾收拾干净。
篝火晚餐 户外烧烤
野餐可能是人类最早的果腹方式，茹毛饮血的祖先第一次围在篝火前，享用烤熟了的野味，可以说是现代烧烤的起源。如果你觉得自带干粮去野餐还不过瘾，“野味”十足的户外烧烤一定能让你high到极点。不过，烧烤要吃得健康，也是颇有讲究的。
首先，选择恰当的食物可以避免摄入过多热量。很多人烧烤最爱烤鸡翅，但鸡翅的热量非常高，四只鸡翅相当于两大碗饭所含的卡路里，不妨选择鸡扒或鸡柳代替。选择肉类时，不妨多选海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烧熟后加入小量豉油，非常美味。烧烤时，很多人都爱在食物上涂蜜糖，然而一汤匙蜜糖已有65卡路里，不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的味道。
其次，食物多元化也十分重要，不妨打破以肉类为主的烧烤传统思路，五谷、蔬菜烧起来同样滋味。五谷类健康烧烤首选当然是烧粟米了，它不但金黄美味，又易饱肚。此外，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素，有益肠脏。蔬菜则首选灯笼椒，另外还可以选择西兰花、西红柿、金针菇等。
需要注意的是，由于被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，在烧烤过程中有可能黏附在食物上。可以将食物用锡纸包裹后加热，便能将致癌机会大大减低，同时更加卫生。
【推荐菜单】
串烤虾王
食材：大虾，粗胡椒粒、姜、葱、蚝油、食用油。
做法：虾洗净，用剪刀沿背部间至尾部，挑出沙线，洒入粗胡椒粒、姜丝和葱末，将蚝油调入1小勺食用油，淋在虾身上，腌制20分钟，充分入味。用牙签串上，配红、绿椒和洋葱，置于烧烤架烤制20分钟即可。
鲜烤玉米
食材：鲜甜玉米，沙茶酱、酱油各适量。
做法：鲜玉米洗净，每支穿入1个竹签，放到烤架上；沙茶酱、酱油、清水调成味料，刷在玉米上，用小火烤，要不断翻转，烤熟即好。注意在烧烤时要多次刷调味料，才能达到入味并增加水分的目的，烤出后才会润滑味美。
充满浪漫风情的野餐自然少不了甜品的点缀，如果你有足够的时间和兴致亲手制作一些蛋糕、曲奇或奶制品，一定会给大家带来足够的惊喜。不少人担心吃甜品会发胖，其实，只要掌握一些小诀窍，美味诱人的甜品也可以不再成为甜蜜的负担。
避免空腹吃甜点。空肚子的时候，热量吸收的效果是最好的，而且很容易在不知不觉中吃很多。如果实在饿得不行，可以吃些热量较低的点心，像果冻、酸奶、水果或苏打饼干。
高热量甜点饭后吃。高热量点心如芝士蛋糕，放在饭后吃比较好，可以与用餐中的食物纤维一起消化，热量吸收会比较少，且不容易吃太多。
慢慢吃、专心吃。点心吃得越快，血糖上升得就越快，热量就越无法消耗，就会停留在体内转变成脂肪。慢慢享受甜点可有助于热量的消耗，而且对稳定情绪有帮助。
配合活动量。活动少的时候，点心也要少吃。放假在家时，因为心情放松，一不小心就会吃太多。当然，如果是去郊游或野餐，就可以放心地慰劳自己一下。
别等到累了再吃。甜食会消耗身体的维生素B，身体疲劳的时候就不要吃甜点，否则会更累，无形中也会增加赘肉。
【推荐菜单】
苹果派
食材：苹果500克，糖50克，桂皮粉5克，葡萄干10克，干果10克。
做法：苹果切丁后与糖、桂皮粉、葡萄干及干果一同搅拌。黄油和糖放在容器里用打蛋器搅拌均匀，再放入面粉和水混合均匀，形成甜面团，捏成厚度约为3厘米的圆片放入模具内，将苹果馅放在其中，直至完全充满。烤箱调制190℃烤30分钟即可。
双皮奶
食材：鲜牛奶1千克，鸡蛋清200克，白糖250克。
做法：把锅架在火上，放入牛奶和白糖拌匀，小火煮热，待白糖充分溶解后将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却。各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，奶皮留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入容器搅匀，过滤杂质，刮去表面气泡，中火隔水炖10分钟左右即可。 |
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发表于 2008-5-6 06:26:43
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