|
|
据说八国联军攻占北京的时候，慈禧带着一帮人狼狈西逃，一连逃了好几天，带的干粮已经吃完了，慈禧就下令停车找吃的。正好看见逃难的百姓在吃窝头，就要了一个。当时慈禧已经饿得不行了，感到这窝头真是香甜无比，很快就吃完了。
回宫后的慈禧想起逃难时吃的窝头，就命御膳房来做，可却总也不是那个味儿。
御膳房的人就凑到一起想办法，说：“她那时饿了，当然觉得好吃，现在再吃窝窝头，她能咽得下吗？”于是就把窝头里加了白糖、栗子面，慈禧觉得还差不多，不过还是没有那么甜、那么香。
正所谓“饿了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜也不甜。”
但我觉得真正的美味常常出自民间。老百姓更懂得在艰难生活中创造快乐，更懂得用平凡的材料做出人间的美味。还有老百姓的家常菜都是用爱心烹制的，哪象御膳房的人都是提着脑袋做菜，一旦做不好就有杀头的危险，就算做得再精美，也缺少了一种爱的味道。
可怜慈禧吃个窝头都觉得香甜无比，她要是吃了这个小鱼贴饼子，估计连皇太后都不想当了，天天到农家吃贴饼子去！
贴饼子的用料和窝头一样，但不是用锅蒸，而是贴在锅边做出来的。贴出来的饼子饼底有一层嘎巴，又沾了小鱼的香味就更加美味了！
可是俺做出来的贴饼子却没有嘎巴，后来视频问了俺姥，俺姥说就是这么做，还夸俺做的好。还是俺哥聪明，说“农村的那种大锅都是在炉灶里，四周都受热，你那个锅只在底部受热，怎么也做不出来嘎巴，能‘整’熟就不错了，你就是盖上盖了，锅里面有热气把它蒸熟了。”俺发现这不做饭的人跟俺家小胖一样，咋什么都懂呢！俺这个贴饼子贴了半个小时，还真觉得不太熟，后来又盛出来放到蒸锅里蒸了一会儿。不过这蒸出来的饼子也非常的香呀，越嚼越香，因为小胖不吃玉米面，这一锅小贴饼子都让俺一个人吃了还没吃够，下次还想做～
估计用我们现在普通的锅是做不了一锅出了，要吃这种小鱼贴饼子可能也只能分开做，最后把饼子放到锅里，借点儿味了。有哪位朋友有更好的方法欢迎指教，谢谢！
其实我小时候也没吃过这个，我在刚开始介绍东北菜时就说过，现在许多东北的家庭都不吃这个，饭店里是把东北农家菜发扬光大了。就象电视里演的东北话，其实现在东北农村说话口音也不一定都那么重，电视里只是把东北话夸张了。我现在学习做这些东北菜，就是想把好的东西保存下来。
小鱼贴饼子的做法：
１、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）
２、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；
３、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；
４、小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；
５、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用；
６、平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄；
７、翻面，将另一面也煎至底部金黄；
８、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）
９、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可）
１０、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-5-6 06:35:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
