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红麯与健康

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发表于 2008-5-13 22:49:22 | 显示全部楼层 |阅读模式


红麯是一种米类的发酵物,也就是坊间俗称的红糟,是将糯米煮熟、放冷,然后均匀洒上红菌,搅拌放置一段时间发酵而成,应用上已有上千年的历史。

美味可口的红糟肉

红麯味甘性温、健脾益气,元朝吴瑞珍撰的《日用本草》上说:“红麯酿酒,破血行药势”;明朝李时珍所撰的《本草纲目》:“红麯,性甘、温、无毒、入肝、脾、胃、肠,具有消食、活血的功效。消食化积、健脾暖胃,治女人血气痛及产后恶血不尽。”科学证据显示,红麯含有多种对人体有益的重要保健物质,包括蛋白质、氨基酸、植物固醇(Phytosterols)、异黄酮素(isoflavone)及其配醣体(glycoside)、皂素(saponins)、微量元素及不饱合脂肪酸等成分,近年来在全球兴起食用风潮,成为养生保健之品。

贩售红商品

红麯的功效:

1.作为食用色素:如红糟肉、红露酒等。

2.降血胆固醇:红麯真菌菌株产生的代谢产物monacolin
K,能抑制HMG-CoA还原酵素的活性,维持体内胆固醇平衡。

3.降血压:有些红麯会产生γ-胺基丁酸,也称做GABA(佳保),是一种可以降血压的成分。

4.降血糖:红麯有吸附脂肪及糖分的功用,可预防糖尿病的发生。

5.保护肝脏:在动物试验中初步证实,红麯具有保肝的效果,研究人员在大白鼠注射半乳糖胺(造成类似B型肝炎病毒造成的急性肝伤害)之前,先喂食红萃取物,发现红确实能够有效地保护肝细胞。

6.抗氧化、抗疲劳。

食用禁忌

1.由于红麯与降血脂药物具有相同的成分,正在服用降血脂药物的病患,切勿服用红麯,也不可随便停药。

2.葡萄柚汁会使降血脂药物的血中浓度暴增5~20倍,因此服用红麯时,也不可饮用葡萄柚汁。

3.红麯对肠胃蠕动功能不佳的人,容易胀气,所以不应该吃太多。

4.患有严重疾病、感染症、肝病或经外科手术等情况,不宜食用。

5.怀孕中的妇女及肝功能受损的患者禁用。

6.正在服用抗真菌药及抗排斥药的病患禁用。
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