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红麯是一种米类的发酵物，也就是坊间俗称的红糟，是将糯米煮熟、放冷，然后均匀洒上红菌，搅拌放置一段时间发酵而成，应用上已有上千年的历史。
美味可口的红糟肉
红麯味甘性温、健脾益气，元朝吴瑞珍撰的《日用本草》上说：“红麯酿酒，破血行药势”；明朝李时珍所撰的《本草纲目》：“红麯，性甘、温、无毒、入肝、脾、胃、肠，具有消食、活血的功效。消食化积、健脾暖胃，治女人血气痛及产后恶血不尽。”科学证据显示，红麯含有多种对人体有益的重要保健物质，包括蛋白质、氨基酸、植物固醇（Phytosterols）、异黄酮素（isoflavone）及其配醣体（glycoside）、皂素（saponins）、微量元素及不饱合脂肪酸等成分，近年来在全球兴起食用风潮，成为养生保健之品。
贩售红商品
红麯的功效：
1.作为食用色素：如红糟肉、红露酒等。
2.降血胆固醇：红麯真菌菌株产生的代谢产物monacolin
K，能抑制HMG-CoA还原酵素的活性，维持体内胆固醇平衡。
3.降血压：有些红麯会产生γ-胺基丁酸，也称做GABA(佳保)，是一种可以降血压的成分。
4.降血糖：红麯有吸附脂肪及糖分的功用，可预防糖尿病的发生。
5.保护肝脏：在动物试验中初步证实，红麯具有保肝的效果，研究人员在大白鼠注射半乳糖胺（造成类似B型肝炎病毒造成的急性肝伤害）之前，先喂食红萃取物，发现红确实能够有效地保护肝细胞。
6.抗氧化、抗疲劳。
食用禁忌
1.由于红麯与降血脂药物具有相同的成分，正在服用降血脂药物的病患，切勿服用红麯，也不可随便停药。
2.葡萄柚汁会使降血脂药物的血中浓度暴增5～20倍，因此服用红麯时，也不可饮用葡萄柚汁。
3.红麯对肠胃蠕动功能不佳的人，容易胀气，所以不应该吃太多。
4.患有严重疾病、感染症、肝病或经外科手术等情况，不宜食用。
5.怀孕中的妇女及肝功能受损的患者禁用。
6.正在服用抗真菌药及抗排斥药的病患禁用。 |
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发表于 2008-5-13 22:49:22
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