北京烤鸭的做法（图）

101apple · 发表于 2008-5-15 21:30:09

材料：
A：鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙。

B：市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根。

C：面粉100克、绿豆粉100克、清水适量。
做法：
A：
1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气。

2、烧一锅沸腾的水反覆几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方。

3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途没隔半小时最好再刷一次糖水。
4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片。

B：
1、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出
2、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部份切成细丝。

C：
1、混合面粉和绿豆粉，然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊。
2、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一杓面糊，然后转动锅把使面糊流动地稍大些，开最小火把面糊摊熟即可。

贴心建议：
1、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟。

2、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化，防止鸭皮烤得过焦。 3、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干，下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软。

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