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一提到鱼类罐头，很多人都会联想到鲔鱼，事实上鲔鱼、鲭鱼和沙丁鱼是世界上最常拿来制成鱼类罐头的三种鱼，在台湾，鲔鱼罐头是最常见的罐装海鲜，而在日本，他们当然是拿鲔鱼来当生鱼片吃呀！ 尤其是日本人称的Otoro黑鲔鱼(蓝鳍鲔)的前腹肉(其余腹部简称Toto) ，是饕家们的最爱,对于他们来说Otoro的鲜美甘甜、口感滑腻的肉质，其品尝价值更胜被称黑金的乌鱼子。 拿来制做罐头的鲔鱼，是经济价值较黑鲔鱼低，体型为中小型，脂肪含量较低但生长繁殖较快速的黄鳍鲔鱼、长鳍鲔鱼和正鲣（鲣鱼，别怀疑喔！它虽然叫正鲣，但它和其它鲔鱼都属于鲭科，正鲔属。如果光从外表去判断它们，其实长得还满像的），鲔鱼富含DHA和EPA，虽然鲔鱼的营养价值一直是倍受各界肯定的，但也因为拜盛名所累，目前全球的鲔鱼数量以非常快速的速度在下降，所以适当的取食鲔鱼，不刻意花大钱追价买鲔鱼，保持适当的饮食平衡，如此不但可以保持身体健康、活力有朝气，也可以更善待地球的海洋资源，让我们永远可以有机会在餐桌上品尝这个上天赐与我们的海中美味，如果所有鲔鱼都灭尽，就只能到博物馆去观看那冰冷了无生命气息的标本，那时花再多钱也永远无法品尝到鲔鱼的鲜甜美味了。 接下来谈谈今天的主角《焗烤起士鲔鱼厚片》，这道料理也是简单易做的美味料理，有段时间当我们餐厅很忙时，我们常常拿这道料理来当员工伙食，既快、方便、大家又都喜欢，如果再上一些水果沙拉，那就是一道营养丰富又美味的快速餐点了。 食材c.b.d.f依序由左至右 食材: a.厚片toast or bread（或任何不含馅料的欧式面包亦可，如法国面包、拖鞋面包……） b.美奶滋mayonnaise（也可选用市售品，但须选用口感均匀，不偏酸的品牌） a1.橄榄油olive oil: 200cc a2.蛋黄yolk: 1 a3.法式芥末酱mustard: 10cc a4.醋vinegar: 10cc a5.糖sugar: 10g a5.梅林酱Worcestershire sauce: 2~3滴 a6.鲜奶油cream: 10cc a7.盐salt: 适量 c.鲔鱼罐头canned tuna: 1 d.玉米罐头canned corn: 1 e.楜椒pepper: 适量 f.盐salt: 适量 g.起士丝grated cheese: 足以舖满整个厚片的量 做法5／做法6 做法： 1.制作美奶滋将蛋黄取出，置于打蛋盆内回温。 2.使用打蛋器制作美奶滋，将a1慢慢倒入打蛋盆内，须一边倒入一边搅拌，倒入橄榄油的速度，以搅拌蛋黄和橄榄油时，不会分离为佳。 3.将橄榄油完全倒入打蛋盆，并搅拌至呈现乳脂状后，再依序加入a3~a7，切记每加入一种食材皆须充分搅拌均匀之后，才能加入下一个食材。 4.所有食材加入搅拌均匀后，即完成美奶滋，请置于一旁备用。 5.取出130g的美奶滋置于另一个打蛋盆，再加入b~f后拌匀，即完成鲔鱼酱。 6.取出厚片将鲔鱼酱平均舖放于厚片上，再将起士丝平均舖满于鲔鱼酱上，放入烤箱，直至起士转变成金黄色即可。 7.别忘了配上一些水果沙拉喔！ |
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发表于 2011-3-18 14:37:20
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