荤素皆宜的白菜烩卤

longlong9 · 发表于 2008-5-23 20:26:45

缘由于某天到朋友家坐客，天色已暗，友妻面带难色说：“不嫌弃的话，在此简单便餐好吗？”于是每个人一碗汤、一盘白饭，饭淋上什锦咖哩烩菜，全家一锅咖哩解决一餐，既经济又省事；因此，激发了我尝试做各种什锦烩饭的想法。后来发现以大白菜与香菇为主味，适当加入了各类荤素配料后，这道“大白菜烩卤”，具有开胃、耐吃、营养、俭约与多变的五大效果，而且可以调整人的一些偏食习惯，又可再利用一些吃不完食物。有图为证：

作法：香菇或葱、姜、馨香料入油爆香后，大白菜切大片，同炒至软，再依序加入各种荤素配料，只是这些料都要熟的，或者马上可煮熟的；略加翻炒后调味调酱，改小火焖锅3-4分钟，用太白粉勾芡(浓芡、淡芡随人需要)，最后加入发菜、芫荽、滴香油、洒香粉即可。

配料：适合此菜的配料极广，但要注意菜料之间的大小、口感、酱汁等的协调感。列举如下：

冷冻食品：鱼饺、蛋饺、虾卷、燕饺…。

餐馆剩菜：猪排、鸡块、烧鳗、烤鸭、牛肉汤…。

海产：虾米、鱼皮、海参、干贝、鱼片…。

素菜：竹笙、木耳、秋葵、花椰菜、红白萝卜、冻豆腐、荸荠、冬粉、菱角、莲子…。大白菜为主，其它青菜为辅。

酱汁：大白菜烩卤可做白灼、加入鸡汤或大骨汤(或素高汤)；可做半红烧，如豆瓣酱、豆乳酱、蚝油、沙茶、糖醋、绍兴酒、麻油、红糟、白糟…等。

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