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 蔬菜残毒的认识
水烫：青椒、花菜、芹菜等蔬菜，用开水烫烫后再烹制，可清除部分残留农药。
水泡：一些还宜烫的蔬菜如韭菜、小白菜等可用水浸泡消毒。
水洗：一些食花蔬菜，如金针菇、韭菜花等，可先和清水清洗，再在盐水中泡一下。
削皮：萝卜、土豆、丝瓜等茎类和瓜类蔬菜削皮后，再用清水漂洗。
光照：刚买回来的蔬菜在阳光下晒10分钟左右，可使残留农药分解、失活。
放置：蔬菜买回后，不要立即烹制，在常温下放置24小时，残留农药清除率可达48%左右。
食物消毒的四种误区
日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人对食物消毒存在种种误区：
误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。
错。因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的"肉毒杆菌"，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食
物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。
误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。
实际上，有一种使人肠胃发炎的"沙门氏菌"，能够在含盐量高达10%～15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。
误区三：冰冻的食物没有细菌。
有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。
误区四：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的。
这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。
但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。 |
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发表于 2008-5-26 17:30:09
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