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在我们悠久的饮食文化中,花卉也在其中增色添香。因为有花,也使得很俗的食文化,变得高雅起来。
屈原在《离骚》中写道:"朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。"饮露餐菊,当是一种比喻。但古人食菊,倒也是常事。宋代林洪《山家清供》中就收录了以菊花、梅花、莲花等做成的"雪霞羹"、"梅粥"、"篷糕"、"广寒糕"等十余种肴馔。清曹慈山《养生随笔》中,也收有"菊花粥"、"梅花粥"等。
清人顾仲的《养小录.餐芳谱》,专门介绍以花卉所做的菜肴,如牡丹花瓣,"汤焯可,蜜浸可,肉汁脍亦可";又如兰花,"可羹可肴";玉兰花瓣,可"面拖"之后,"油炸加糖"食用。那玉兰花肉厚瓣大,油煎后,色香味可均臻上乘。
北京有个会贤堂,有一味名菜,叫"高丽莲花",用莲花的花瓣软炸后,与高丽糊里入锅。所谓"高丽",就是蛋清加少量淀粉打成糊状,拌花同烹。玉兰盛开之时,便吃"高丽玉兰";牡丹萎谢之初,则食"高丽牡丹"。吃那应时的残花佳肴,别有一番风味。
以花入馔,除了色、香、味以外,还有药用功效,如"菊花粥"能"明目养肝";"芍药花粥"能"行血中气","兰花粥"则可以"解心郁、和心血"。 |
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