端午粽子情（组图）

qianxz · 发表于 2008-6-9 00:03:43

“端午节”在中国黄历的每年五月五日，2008年的西元历是落在六月八日，时值炎热的盛夏，各种病媒蚊虫滋生，百病亦随之流行，因此上古人民为了驱邪厄避瘟疫，而有了端午节的风俗仪式（举如划龙舟、喝雄黄酒、门口挂菖蒲及艾草、身配香包），以祈求身心的安泰。

后因战国时代的爱国诗人屈原，出身贵族，曾做左徒、三闾大夫，国势增增日上，后因楚王听信小人谗言而遭放逐，国势亦随之日败，故作《离骚》以表忠贞，屈原不忍国破而苍生流离失所，悲愤难已，“安能以身之察察，受物之汶汶者乎？宁赴湘流，葬于江鱼之腹中，安能以皓皓之白，而蒙世俗之尘埃乎！”终抱石投汩罗江而殉国自尽，百姓为感怀他的爱国情操而力划船只以驱散鱼群，倾投粽子以诱开鱼群，只祈求鱼群勿食毁屈原的尸体，是日刚巧为五月五日驱邪避疾的端午节，后人非常感念富爱国情操的屈原，遂将端午节改变成纪念他的传统节日。

当年百姓力划船只以驱散鱼群，倾投粽子以诱开鱼群，以保护屈原尸体的举动，遂演变成今日端午节的划龙舟竞赛，及吃粽子的食俗，以纪念屈原的爱国情操。兹介绍台式粽子的作法供读者参考。

“包粽”与“包中”谐音，祈求金榜题名或高票中选(图：彩霞/大纪元)

材料：

长糯米、猪肉、虾米、香菇、煮熟去壳的粟子（内馅食材种类与量均可依个人口味增减）、酱油、五香粉、盐、糖、粽叶、粽绳。

做法：

1、将糯米洗净后泡3小时备用。

2、把猪肉切成丁，香菇泡软后去柄切条状，再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌渍2小时备用。

3、虾米爆香备用。

4、粽叶洗净后，取1张大粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中放入一半糯米后，放入猪肉、香菇、粟子、虾米等馅料，再填满糯米，将剩余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽子腰处绑紧打个活结后放入锅中，加水淹过粽子，用中火煮2小时，熟透后便可食用。

5、新式“碱粽”是用碱液与糯米拌匀，以红豆沙作馅，包法同“作法4”，经水煮熟后呈红黄色，经冰镇后又凉又Q，免沾糖直接食用，是夏日消暑的圣品。

在台湾因“包粽”又与“包中”谐音，故考生或参选公职的家长们常会亲自包粽子给考生或候选员食用，以祈求孩子金榜题名或高票中选。

凉又Q的红豆沙碱粽(图：彩霞/大纪元)

中国人是讲究美食的民族，一颗粽子千变万化，造型有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。南方人以竹叶包粽子，北方人以苇叶来包粽子。体积有重达二、三斤的巨型兜粽，也有长不到两寸的甜粽。口味有甜有咸有荤有素。馅料以地方特产为主，各领风味。

在大陆的北方粽以甜味为主。以北平的粽子为代表：“白粽子”单用糯米制成无味的，蒸熟后沾糖食用。“小枣粽”，用糯米包裹小枣、果脯。“豆沙粽”，用糯米包裹豆沙。

华北地区的“黄金裹玛瑙”粽，用黄黍代替糯米包裹红枣蒸熟后，金黄的粘黍中嵌着红通通的枣儿，煞是好看。

在大陆的南方粽是咸多甜少。浙江的“湖州粽”：咸者以新鲜猪肉，浸泡上等酱油，用肥瘦肉各一片作馅，包入香软的糯米。甜者以枣泥或豆沙为馅，搓成圆长条包入糯米捏成粽型，上面加一块猪板油，焖煮三个小时后，猪油融入豆沙，十分香滑可口。

四川的“椒盐豆粽”将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒、川盐、腊肉丁等包成四角的小粽，以大火煮三个小时，熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄，吃起来外焦内嫩，另具风味。

杭州富阳一带，除包一般粽子外，还要包一、两斤的巨粽，叫“健人粽”，吃下一个或半个就饱了，相传吃了可保一年的健康。尚包有极小的“蚊虫粽”。

江浙的“嘉兴粽”用竹箬叶包裹，用箬梗为线来绑粽，煮出来的粽子含有竹叶的清香味。糯米先用酱油浸过，以鲜肉、火腿、蛋黄、碗豆粉末、豆沙加枣泥等做馅。

广东的中山“芦兜粽”用芦兜叶包成，特点是圆棒形、粗如手臂。甜者以莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥做馅。咸者以咸肉、烧鸡、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧等做馅。

广东的肇庆“裹蒸粽”用莲叶包成，对折一张莲叶，里面再衬三四张，包出体大量重的四方型如同荷叶饭，故有“粽子王”之称。甜者以莲蓉、栗蓉、豆沙、枣泥做甜馅。咸者以莲子、栗子、绿豆、百合、冬菇、猪肉、火腿、香肠、虾米、蛋黄、干贝、烧鹅、叉烧肉等做馅。

品尝了五花八门的中国粽，再来尝尝异曲同工的外国粽。

日本人在西元历每年的五月五日也吃粽子，叫“茅卷”，用艾叶、箬叶或菰叶将糯米、粟米、小红豆，包成长形及圆形或圆柱形。

泰国人在泼水节和雨季也吃粽子。“甜粽”用芭蕉叶包裹椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、地瓜、芋头等蒸熟后食用。

越南人在端午节亦吃粽子。“肥肉粽”用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调味料包成。“咸粽”用糯米加瘦猪肉、虾米、红豆、咸鸭蛋黄半个包成。“碱粽”是用糯米粉、椰丝、虾米、绿豆包成菱形，沾糖吃。

在马来西亚因中国华侨早期远赴马移民通商，与当地土著民族通婚后形成独特的娘惹文化。故端午节亦有吃粽子，叫“娘惹粽”，小巧玲珑的三角竹叶肉粽，研制出马来口味却含有广东人的风格。

墨西哥人在面包节，也吃粽子以庆祝玉米大丰收，用芭蕉叶包裹玉米和牛肉、鸡肉、胡萝卜、马铃薯、辣椒等煮熟后食用。

其他中南美洲、哥斯达黎加、宏都拉斯、秘鲁等国家亦有庆丰收而吃粽子的习俗。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册