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根据英国罗浮堡大学的一项研究显示，每天吃大量的豆腐（一天至少吃一次）可能会提高罹患老年痴呆的风险。不过，吃豆腐与老年痴呆的因果关系尚未确定，适量摄取也不会产生问题，而且需要更多的研究来确认这些影响是否同时出现在不同地方的人种中。
英国广播公司报导，罗浮堡大学的研究人员针对719名印尼爪哇的老年人做实验，发现每天吃大量豆腐和记忆力的衰退有关，特别是超过68岁的人。
由于大豆中含有蛋白质，因此在开发中国家常成为肉类的替代品，只是大豆食品的消耗在西方国家也有成长的趋向，而且还被认为是一种「超级食品」。
领 导此项研究的伊芙‧霍格佛斯特（Eef
Hogervorst）教授表示，研究已指出，大豆富含的「植物动情激素」（其效用类似于雌性激素）和老人痴呆相关，而雌性激素有助于促进细胞的成长，这
对于老化的大脑未必是一件好事，因此大豆中的「植物动情激素」也可能造成这样的影响。
不过也有可能是高剂量的「雌性激素」导致了自由基引起的细胞损坏，或是损害其实来自于豆腐中可能存在的防腐剂「甲醛」，而非豆腐本身所造成的影响。
「甲醛」在印尼有时被用来当作防腐剂使用。 |
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发表于 2008-7-7 08:42:33
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