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材料:
(A)
奶油 1杯(兩條)
細砂糖 1/2杯
赤砂糖 1/2杯
(b)
蛋 2顆
香草精 1小匙 (teaspoon)
(C)
麵粉 3杯(建議低筋1.5杯+中筋1.5杯)(這次用2杯低筋一杯中筋)
鹽 1/2小匙
小蘇打baking soda 1小匙
桂格即食燕麥片 1杯(目的: 增加飽足感.但不需要燕麥片的感覺. 如果希望吃得出燕麥. 要用快煮燕麥片)
松子或碎核桃(使用前先烤過或炒過) 1杯或隨意 (看個人喜好, 若加葡萄乾之類甜乾果需要注意整體甜度)
做法: 烤箱預熱350度F
1. 將ABC分盆混合
2. (A)奶油攪勻，加糖打發， 將(B)分兩三次倒入混合均勻， 將(C)分三次加入拌勻 . 最後加入松子稍微拌入即可.
3. 烤盤上置烤箱油紙baking sheet或鋁紙， 不需抹油， 用冰淇淋舀匙或大湯匙舀一球， 按3-2-3分隔排列， 然後將每個小麵糰壓扁一些， 稍加整型(可用湯匙在表面畫旋渦狀， 不畫也可以， 餅乾會長得扁平一點)
4. 置入烤箱350度f 烘烤7-8分鐘， 再用約275度f烤8-15分鐘
(時間越常餅乾水份越少) 如果想烤久一點， 將溫度調更低，時間拉長， 烤完一盤先試吃(餅乾放在鐵架上， 五分鐘後或稍涼後再吃)， 就知道下一盤溫度要怎麼調整
PS.
1.建議使用安佳奶油或丹麥銀寶奶油, 餅乾比較香， 如果用含鹽的奶油， 材料中鹽的份量可省略
另外， 如果將松子換成烘烤過的核桃(切碎，1杯以上)， 及加一些巧克力碎片或巧克力豆， 味道會更香
2. 這一次我試2杯低筋麵粉+1杯中筋麵粉， 奶油加糖打至糖幾乎融化， 結果組織很細， 像杏仁酥....but我希望成果像桃酥而不是杏仁酥
所以如果要組織明顯一點, 可以試做我上次做的那種燕麥餅， 糖不要打到融化， 麵粉用1.5杯低筋+1.5杯中筋來做， 餅乾裡面才會有氣孔
3. 我的試驗: 第一盤餅乾大約烘焙25分鐘， 第二盤20分鐘， 第三盤用325-300度f 烘20分鐘後， 置烤箱內悶一陣子-----三盤餅乾烤出來的口感不太相同....大家可以多試試， 找出自己喜歡的口感
4. 實際烤箱溫度會因麵糰厚度及大小而有差異， 請於烘焙10分鐘後隨時注意及調整溫度
5. 這個食譜比較像餅乾， 不是美國mall或超商賣的那種有飽足感的燕麥餅. |
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发表于 2008-7-31 11:50:35
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