西葫芦的做法(图)

Jane_XK · 发表于 2008-8-27 02:09:17

为大家介绍如何烹调西葫芦。西葫芦也是我们常见的蔬菜，其做法也很多，我们简要介绍几种。主要有：京酱西葫芦、西葫芦饼、醋溜西葫芦、糊塌子、西葫芦鸡蛋素锅贴、酱炒西葫芦、西葫芦炒肉片、瓜仁西葫芦等。

西葫芦，又称夜开花，又名美洲南瓜，是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜受。

西葫芦的营养价值：中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

提示：不宜生吃，烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。脾胃虚寒的人应少吃。

京酱西葫芦：

·配　　料:
西葫芦
辅料：海米、枸杞
调料：盐、料酒、甜面酱、胡椒粉、水淀粉、鸡精、葱、姜、高汤 ·特　　色:
色泽红亮，口味咸鲜。 ·操　　作:
1、将西葫芦洗净切成厚片，再将葱姜分别切好； 2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱花姜片、海米煸炒，加少许甜面酱继续煸炒，然后倒入适量高汤，依次放入料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、盐，再将切好的西葫芦放入；
3、待西葫芦煮熟后放少量枸杞，再勾少许芡用大火翻炒即可出锅。
西葫芦饼：

原料：西葫芦1个，胡萝卜1个，面粉少许，鸡蛋2个，油少许
配料：盐、五香粉
制作方法：
1、西葫芦与胡萝卜切成丝，放入盆中。将面粉、鸡蛋、五香粉、盐放入盆中，一起调成糊状。因为西葫芦切成丝遇盐后会自动出水，所以不需要再加入水调制。
2、将油倒入平底锅中，油热后取糊少许倒入锅中摊平、摊开。
3、饼子正反两面均匀煎制，不时加入食用油。注意火候，来回翻转饼身。
4、饼身发黄轻焦即熟。

Jane_XK · 发表于 2008-8-27 02:12:41

醋溜西葫芦：
西葫芦一个

洗净切片

黑木耳

蒜炝锅后加入切好的西葫芦片、黑木耳稍炒,加入醋，放入一点糖。

快熟时加入盐，放入一点味精出锅即可。

糊塌子：

主料：西葫芦、鸡蛋、面粉、葱、姜
步骤：把西葫芦（3个）洗净去皮，用擦丝器擦成丝，打入6个鸡蛋，放入盐、葱末、姜末，搅拌均匀。然后，放入4碗面粉。注意，这里面粉特别重要，我失败的原因就是面粉放少了，导致饼不能成形。所以宁可多放些面粉，如果稠了可以用水来稀释。但是，一般是不用加水的，因为西葫芦含有相当多的水分。当搅拌为黏糊状就OK了。架上饼铛，开中火，在饼铛上均匀的涂上食用油，盛一勺菜糊倒入锅中，用刮板均匀的刮开成饼状，不要太厚，也不要过薄。一面烙焦黄了翻面再烙，很快，一张糊塌子就出锅了。

西葫芦饼,北京俗称锅塌子：
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝,放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。

2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。

3 、用铲把面糊摊平。

4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。

5、煎好之后放入盘中。
拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。

　　用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!

　　其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!

Jane_XK · 发表于 2008-8-27 02:17:14

西葫芦鸡蛋素锅贴：

把西葫芦擦丝，然后用盐抓几下，放一会，然后挤掉水分。鸡蛋炒好弄碎，虾皮，蟹柳，木耳，冬菇，粉丝都切末。然后和鸡精，盐，花椒粉，香麻油调好备用。如果放的时间较长，建议用的时候再放盐，否则出水就不好包了。

要教你包皮薄的大馅儿饺子啦！
如果要蒸，就用80度的水和烫面，如果煎或煮，温水或凉水就行。400克面粉，150克水左右。不过水要慢慢加，先揉成面穗穗，再慢慢揉成团，软硬和自己的脸蛋差不多就好啦。然后放到一旁，盖上布晾40分钟，这样容易揉光滑。然后把面揉成条，弄成小疙瘩，擀成皮，就可以按我给的步骤包饺子啦。经过实践，这种方法包的馅儿最多。吼吼。。。。

平底锅里放少许油，然后把饺子排进去，先把饺子底煎黄，然后倒进去一些面糊水（这样底就可以连起来了，等一会你就知道了）大概没过饺子一半高度，就可以了。然后等水变干，盖上盖子焖一会儿，翻开个饺子看看，底金黄就可以了。
因为是素馅儿，时间不用很长。肉馅的话，水稍微可以多一点，多焖一会儿。

翻过来的饺子，看到薄膜了吧，脆脆的，就是面糊水的作用啊。哈哈。
好鲜的味道，肉食动物的老公说竟然比肉的都好吃哦！哈哈，成功！！！
建议沾料：蒜蓉，少许酱油，醋，麻油，辣椒油，加一点点糖。

酱炒西葫芦：
原料：西葫芦、豆瓣酱、鸡精、糖、油、料酒、葱姜蒜末、肉、水。

做法：西葫芦去籽切片。肉切片。

锅烧热放油，煸炒葱姜，放入肉片烹入料酒。

放入西葫芦片翻炒，炒至八分熟时加入豆瓣酱，加少许水（高汤），炒匀出锅。如下图：

Jane_XK · 发表于 2008-8-27 02:21:27

西葫芦炒肉片：

主料：西葫芦500克、猪肉100克，蛋清半个。
辅料：精盐3克、酱油15克、葱末、姜末、料酒、清汤各10克，水淀粉25克，香油5克，花生油500克（约耗40克）。
制法：1、西葫芦去皮瓤，切成0.4厘米厚的片；猪肉切薄片，放碗内，加盐1克，蛋清、水淀粉20克拌匀。2、炒勺置中火，加花生油烧至五成热时，放入西葫芦片稍烹料酒、酱油稍炒，再加清汤及西葫芦片翻炒，加精盐、味精拌匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装筋即成。

瓜仁西葫芦：

　　主料：西葫芦500克
　　辅料：瓜子仁、松子仁
　　调料；盐、鸡精、姜末、葱花、水淀粉、酒泡枸杞
　　烹制方法：
　　1、将西葫芦洗净去皮切成片，姜切片，葱切丝，松子仁、瓜子仁过油炸香待用；
　　2、坐锅点火倒入油，至油温三成热时下姜片、葱丝炒香，再放入西葫芦炒匀，加高汤，再依次放入盐、鸡精，大火炒至西葫芦变软时勾芡，倒入泡好的枸杞，撒上松子仁、瓜子仁即可出锅。
　　特点：色泽亮白、鲜咸爽口。

油吃香菇西葫芦：

　　主料：西葫芦

　　辅料：香菇、胡萝卜、松子、葱、姜

　　调料：盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油

　　烹制方法：

　　1、将西葫芦切成条，用盐腌一下，香菇、胡萝卜切成条备用；

　　2、坐锅点火倒入油，下葱姜末、胡萝卜炒香后再放入香菇、西葫芦翻炒均匀，焖2分钟，加入松仁，调味淋香油出锅即可。

　　特点：清脆爽口，鲜味十足。

韭菜炒西葫芦：

·配料: 韭菜100 克，西葫芦500 克，大蒜、酱油、食盐、食油各适量。

·操作: 1.将西葫芦洗净切成细丝；韭菜洗净切成2 厘米长的段，大蒜切成未。

2.炒锅烧热放油，投入蒜未、盐，再放人西葫芦丝，快速翻炒至软，烹

入酱油，投入韭菜段，炒匀即可出锅装盘。

101apple · 发表于 2008-8-28 08:03:24

没想到西葫芦能做出这么多的花样啊~~~谢谢分享，偶回头去试试看。:)

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