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豆浆加热不够导致中毒，可见自制豆浆存在卫生安全隐患多。日前，在黑龙江省牡丹江市某宾馆参加会议的47人在食用过早餐后相继感到上腹不适，继而出现恶心、呕吐等症状，经流行病学调查和实验室检查，确认为食用豆浆引起的食物中毒。医生称，厨师加热不够
是导致这次豆浆中毒的主要原因。
随着中秋、国庆大假的临近，节前食品安全成为市民普遍关注的焦点。在成都发现，自制豆浆在大大小小的酒楼和火锅店里都有销售。然而，一些加工作坊或酒楼由于不具备严格意义上的制作工艺及相关质量检测，豆浆质量很难保证。豆浆究竟要怎样喝才安全呢？
调查发现，有自制豆浆的餐饮店，加工自制豆浆普遍是用简易的豆浆机来制作，加工工艺不过关，卫生条件参差不齐，更缺乏严格的卫生监督，存在极大卫生隐患。原料选择不慎重和加工工艺不过关是导致自制豆浆不合格的重要原因。
据了解，豆类的酶和抗营养因子等物质必须要经过100℃以上的高温，并持续煮沸一定的时间才能杀灭，而部分酒楼、火锅店无论是加热温度还是加热时间上都无法达到标准。不仅如此，很多火锅店为了节约成本，会掺入霉变或陈化的大豆。霉变的大豆会产生黄曲霉素，这是目前世界上公认的强致癌物之一。而在
豆浆中大量掺水，掺杂生粉，加入工业消泡剂来进行加工更是不法商贩的惯用伎俩。 |
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发表于 2008-9-15 17:50:10
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