步驟簡單做出好吃的脆皮軟心薯塊

zsr01 · 发表于 2008-9-29 12:56:01

兩步驟簡單做出好吃的脆皮軟心薯塊

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兩步驟脆皮軟心薯塊

英國人很愛吃馬鈴薯，最愛吃炸魚和炸薯條，
再來就是禮拜天要吃「Sunday roast」，
就是吃切片的烘烤牛肉、肉汁、配上「roast potato」，就是烤馬鈴薯。

他們烤馬鈴薯名堂好多喔，不是只是把馬鈴薯切塊去烤而已，
他們講究的是吃外皮酥脆，裡面柔軟質粉，這麼簡單的東西，
就有好多做法，研究如何才是最好吃的做法。

其中這個做法很有意思，也是非常好的做法，大家真的可以試試。
吃起來外皮比薯條更脆，裡面的馬鈴薯幾乎成泥般，
一擠壓就會從酥脆的外皮中擠出來的棉細柔軟的內心，
很好吃的烤薯塊，而且家裏只要有小烤箱就可以做了，
不用油炸就可做出好吃的脆皮軟心薯塊。

首先把兩大顆粉質馬鈴薯切成四或五大片，取一鍋水煮開加鹽，放入馬鈴薯，中火煮約十分鐘，至邊緣軟化、筷子稍微可以穿透的程度就可以，（時間不一定，要看你選的品種跟切的大小，但不要煮的太爛會散開。）
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把水瀝乾，此時已熄火，但要趁熱放進奶油或橄欖油兩大匙(最好的是用鵝油，烤出來最香脆)讓奶油溶化，並稍微搖晃鍋子，讓馬鈴薯間彼此碰撞，讓切口邊緣消失變圓滑變粉，此時也讓奶油溶化平均吃進馬鈴薯外層中，如喜歡也可以加點孜然粉調味也不錯。
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此時灑下粗粒玉米粉（cornmeal），沒有的話就灑一點麵粉也可以，再晃一晃搖勻。
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小心拿出排在不沾的烤盤紙上，用200℃火烤15分鐘，用小烤箱就看它烤至表面金黃就好囉！

很好吃，沾沾番茄醬或是千島醬都好吃。皮脆心軟，也比薯條健康喔。

附註：
1.  台灣馬鈴薯品種較少，如沒有粉質馬鈴薯用普通馬鈴薯就好，如果想用蕃薯，要用黃肉水分低的，紅心的不適合喔。
2. 粗粒玉米粉（cornmeal），不是玉米澱粉或太白粉，台灣比較難買，請在大賣場、食品烘焙材料行找找看喔。
沒有的話就灑一點麵粉或麵包粉，不灑也可以，薯條排在烤盤時一定要乾燥，若有水氣就不會酥脆了。
3. 孜然粉就是茴香粉(cumin)，只為了調味用，不加也可以。，
4.油類不可省略，没加奶油或是橄欖油就不會酥脆了，奶油一定要用butter  不可用乳馬林或馬琪琳味道不好也不健康呢。

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