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关于健康这个话题，很多人都有自己的经验之谈。但要深切地了解健康，并不是轻而易举的事情。对健康的认识是个不断深化的过程，需要经验的积累和传承，也需要新的发现和矫正。
健康和生活一样，没有细节是无关紧要的。哪些是日常饮食中常犯的经验主义错误？该如何纠正这些错误？记者邀请健康专家一一作答。
一、蔬菜 贪"新"厌旧
鲜嫩的蔬菜是健康达人的最爱。很多人都认为新鲜蔬菜的维生素更丰富，对人体健康更有益，因此都喜欢烹食新鲜蔬菜，而对放置时间较长的蔬菜弃之不用。
其实新鲜并不一定更有营养，反而有可能会给健康埋下隐患。研究表明，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几。比如甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化；经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜时含的维生素C更加丰富。
而刚刚采摘的蔬菜，往往带有化肥和其他有机肥料等对人体有害的残留物质，其危害绝对不容忽视。因此有些新鲜蔬菜应适当存放一段时间，待残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃，而对于那些可以马上食用的蔬菜，也应多次清洗之后再食用。
二、 食用油 不敢妄"动"
动物油中的脂肪摄入量高，多吃容易增加心血管和动脉硬化等疾病的发病率，于是很多人都转而选择植物油做为常用食用油。
但事实上很多植物油与动物油的脂肪含量相当。如棕榈油、椰子油等所含的脂肪酸丝毫不逊于动物油，有的甚至更高；花生油则由于饱和脂肪酸向血管壁渗透与沉积，可能导致动脉硬化症；菜子油含有较多的芥酸，经胃酶消化后可能造成动脉硬化管壁增厚及心脏脂肪沉积。
因此，植物油与动物油的摄入量都应适当。比较稳妥的方法是按2份植物油与1份动物油的比例混合食用，以取长补短，趋利避害。
三、食糖 因噎废食
大多数人都认为过量摄入糖分会导致肥胖和若干疾病，不少人因此减少食糖，甚至远离甜食。
事实上，只有吃糖多、吃脂肪也多的人才容易发胖。吃糖与高脂血症、糖尿病也没有直接关系，只有吃超量的蔗糖或果糖，才可能引起血脂升高，而糖尿病的起因则是胰岛功能受损。
糖吃多了固然不好，但人体糖分过少，也会造成多种危害，比如要维持大脑的正常运转就必须保证糖分的摄取。补充糖分应掌握"适量"原则，健康人每天吃精制糖60克左右为宜；消耗能量大者，食糖量可适当增加；老年人、糖尿病、高血脂症、脂肪肝、肥胖症等，则应适当减少吃糖量或忌甜食。
四、饮用水 纯净至上
人们通常认为纯净水中含有丰富的矿物质，对人体更有益，纯净水因此走进千家万户。不少人甚至完全用纯净水来代替自来水做为生活用水。
事实上，纯净水在加工和反渗透的过程中，虽然去掉了一些有害物质，但是，也损失掉许多有益的矿物质和微量元素，比如钙、镁、铁、钠、钾等。如长期饮用纯净水，容易导致身体营养失调，降低人体的免疫力。
生活中宜将纯净水和自来水交替饮用，保证人体健康。自来水的加工处理方法和纯净水不同，保证了水中原有矿物质和微量元素的存在。它虽没有纯净水干净，但只要烧开了，水中原有的有害物质就会被消灭，可以放心使用。
五、生食 拒绝"成熟"
"生食"是近年流行的一种健康时尚。生食支持者认为，烹制食物的过程会损坏或降低许多食物中的消化酶，因此拒绝熟食。
但事实上，生吃熟吃各有利弊。某些食物"生食"能更好地汲取营养素，但并非绝对可靠，沸沸扬扬的沙门氏杆菌"中毒"事件，罪魁祸首就是生食西红柿。反之，熟吃并不会杀死所有的营养素，还能杀灭病菌、虫卵、大肠杆菌和破坏维生素的氧化酶。
比较理想的饮食方式是均衡膳食，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。生食时可以加食生大蒜或醋杀菌，熟吃烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油，兼顾营养和口感。
六、吃肉 深怕"伤心"
很多人为了预防心脏病而拒绝高脂肪的肉类食品，甚至完全吃素。
猪、牛、羊等畜肉所含胆固醇高，如果过多摄入，的确容易增加患病的可能，应该少吃。但过分拒绝肉食同样对身体无益。人如果长期只食用蔬菜和水果等低脂肪食品，会导致糖类的摄入量过高，降低高密度脂蛋白，升高甘油三酯，其结果与患有高脂血症一样，都会引发心脏病。
因此，在饮食中应遵循荤素搭配、粗细粮结合的原则，科学预防心脏病。 |
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发表于 2008-9-29 22:06:05
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