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乡下人是文科生，向来对量化犯愁。所以，我这饺子方子，没有定量，一切都是估摸着来，反正蝴蝶妹子也没有规定什么料用多少，哈哈。好了，下面就开始杀芹菜做饺子了。
今天买了一斤肉馅儿，猪肉牛肉混着的，外加一棵大疙瘩芹菜，这样的：
回来先和面，一斤多不到两斤的样子，不能和德国人一样加鸡蛋加盐，纯粹用温水，软硬全靠手感来决定。总之掌握一个原则：软面饺子硬面汤。和匀了，揉上两把就用湿毛巾蒙了放一边儿，让面团歇着。
接下来，把肉末放到一个小铁锅里，横七竖八切了一大把葱（多放葱香味足），剁了一块姜（不用太多放），放到肉里，再打一个鸡蛋进去，倒上两股酱油，小胡椒磨转了几圈儿磨了些黑胡椒进去（现磨的味道足），然后就使劲搅和，搅得手腕子犯酸了，肉馅儿也有点儿硬了，就放一边儿，让肉馅儿也歇着去（让肉馅儿歇着这步很重要，一个特级厨师教导的，不能省略）。
然后收拾芹菜，大刀一挥来个斩首，大疙瘩凌迟扒皮，洗一下，随后大卸四块，用擦子床给狠狠地擦成丝。把叶子都揪下来另放，留着做四色芹菜叶子汤。芹菜杆子洗涮洗涮，剁了，和疙瘩丝一起，撒点儿盐上去，搅和搅和，放它一边儿歇着。老人家我也坐一边儿歇会儿，抽上一锅子。
一袋烟的功夫过后，开始最残酷的工作：把疙瘩丝和菜杆末用手团了榨汁儿（其实没多少汁儿），然后放到肉馅儿上，加盐，再倒一大股菜油进去，搅和匀了，模样就这个：
搅的时候，时不时把鼻子凑上去闻闻，出来的味道不够劲就再放点儿盐，鼻子不太灵的也可以舔一下筷子头儿。
拌好了馅儿，面团儿也歇得差不多了，拿出来揪成无数小疙瘩，没完没了地擀皮儿，没完没了地包。今天犯懒，没有包完，明天接着包。
自家包，不讲究，大手大脚包出来的饺子大小不一，最小的也比人家最大的还大。今天晚上就吃这一板了：
明天人家德国人国庆，咱准备积点儿德，不带着满口蒜味出去熏人，所以呢，蘸辣醋吃：用不同的醋来调 —— 德国醋精、意大利醋 Balsamico 和国产香醋，外加一小股生抽，再点缀上一疙瘩辣椒酱。饺子一出锅就可以开始咪嘻了： |
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发表于 2008-10-7 11:13:26
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