香脆的葱油饼(图)

作者：刘玉婵

材料：

外皮）
中筋面粉 756克
沸水 378克
冷水 227克
（内馅）

盐 5克
味精 5克
胡椒 5克
青葱 54克
沙拉油 54克

作法：
1.中筋面粉放入搅拌机内（或钢盆）、沸水搅拌均匀再加冷水拌至光滑、放至松弛醒30分。 2.葱青洗净滤干水分后切末、待要包卷时再与调味料拌匀备用。



3.桌面洒适量手粉将面团橄成长方形薄皮、抹上沙拉油及材料后将面皮由上往下卷成长形圆筒状、于二端压紧、再卷成圆螺旋形状、覆盖保鲜膜醒15-20分、以手掌将面团压平后再用橄面棍橄成直径15-18公分的圆形薄片。

4.锅热倒入油、将葱油饼放入煎烙至两面呈金黄色即可。

备注：
用烫面方式制作面团、整形具层次圆面皮、经煎或油烙之产品产品需外型完整、大小一致、葱粒分布均匀、外皮香脆、两面成金黄色、内层柔软有层次。