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看过网友两篇《幸福的一天》，概括力、综合力令人赞叹，提出了对13亿老百姓一个严峻的现实问题：面对含毒商品的包围,怎么样活下去？
从三聚氰胺的限量规定看，对政府是没指望了。本来工业原料就不能用于食品工业,如今规定限量，就是“合法”地让老百姓去吃。
因为享受“特供”的阶级在毒品圈外，属于高等华人。香港《动向》披露，仅江泽民等11人离休的特权人物，一年消费十亿元公款，人均差不多有一亿元，当然江戏子占有的更多。
然而这些“特供阶级”能享受到真正的厨艺文化吗？我看也未必。
网上流传江戏子爱好婴儿汤滋补，听着就恶心，就像看见《西游记》里那些魔王在吃人。
现在六十岁以下的人都不知道过去中国人是怎么样生活的，我要讲起来,年轻人会感觉新鲜，从没接触过；
若有时间，我甚至想写个北平回忆录。
就单说这“吃”，就包涵着统一的中华精神文明与物质文明。
现在我眼前就闪过六十多年前厨艺文化的一幕幕景象,跟过电影一样。
那时的中华厨艺文化,不讲“吃”而是讲“品”。仿佛品茶：龙井的毛尖、雨前，花茶的铁叶、大方，铁观音等等南北之茗，各擅其特有韵味；而厨艺文化，以平、津为例，各大饭庄竞争，不单在拿手菜，关键在顾客“品”其韵味，有其高、下、雅、俗之别。
现在的导演在厨艺方面都外行，没见过那世面，所谓“大宅门”的饮宴，充满赤色暴发户的糟改与俗气，七碟子八碗摆满一桌，七荤八素，杯盘狼籍，不见文明，哪有文化？剩下半桌扔掉，以显豪华，正曝其小家子气。
中华古文化从太极起，一切讲“圆”：圆桌面，一席九客，男女分席，长者上座，长幼有序，很自然的，就有仁、义、礼、智、信“五常”中宴席之“礼”。
开席凉碟：都是小碟：各饭庄特有的自制各色小品，绝无油腻；坤席供小杯葡酒，男客供小杯果酒、白酒,绝无酗酒、闹席场面，令主客尴尬，毁饭庄声誉。全社会讲究礼仪成为习惯，毕竟是五千年文化遗传的民族。
上述时刻仅供亲友相会,嘘寒问暖、闲聊叙旧，为开席序曲；大家都心平气和地落座，悠闲地倾谈。
一般庭院，列数十席，如星罗棋布,，颇为美观；盛夏在天棚下，秋高气爽时，露天摆席，长空之下，天人合一，氛围温馨，充满瑞气；
一旦各席间沉寂，瞬间撤席，不见小碟，各圆桌面上，同时上菜，伙计穿梭，绝无挤碰迟慢，饭庄各有规矩，秩序井然。
圆席中心，每道菜仅布于一个九寸圆盘，每客一杓，品尝而己。
齿颊留香之际，空盘撤下，第二道菜上，每人一杓而已，浓淡相间，味无重复。盘无遗物，绝无浪费，无杯盘狼籍无状之态。
隹肴雅俗互见，也可尝到市井“溜肥肠”之类饭庄拿手俗菜,形状美观，如荸荠九颗，每人品尝一粒。
一般九道菜，一品一品地鱼贯而上，味觉步步攀升，款款韵味别致。
压轴戏在后，汤品压后，为了和胃，譬如“清□鱼翅”，状如粉丝高汤，但清雅无比。
此时宾客对各饭庄、不同菜系，自然评比其口味，厨艺之高者，有口皆碑。艺高不怕众口难调。高下等级并见。
尾席，上甜品：夏日有冰盘，人造冰上有鲜藕、鲜核桃、鲜莲子；冬日备温热汤品：如核桃酪，医学上有讲究，李时珍《本草备要》：核桃补肾；莲子清心；鲜藕食之，“令人心欢”。
所以席散，人人愉悦，绝无澎闷涨饱，有食疗文化蕴含其内；而更深一层文化，讲求应时当令，天人合一，什么季候？二十四节气，各有应时当令食物。绝不会像现代贪官污吏，公款吃喝，吃出胃病，最后公款开刀住院，把身心性命赔了进去。
至于更深的哲学层面：“黄帝得修命之机,用之以五味”（《阴符经注》）。笔者曾请教名医胡乃文先生，他从哲学角度回答，要言不繁：“五味指物质之性”，直通古中华形上之学：“知之修炼,谓之圣人”（《阴符经》）
“五味指物质之性”：人体内五行之中，滋分五味，形分五色，对应五脏，人体属小宇宙，同样包含大宇宙相生相克之理：
如酸入肝，肝色青，性属木；而水生木，肾属水，色尚黑，
所以肾为肝之母；核桃皮色青，青入肝，肝为肾之子，入肝而补其母，故核桃补肾；
五味中，甘入脾，脾属土；而心属火，火生土，故心为脾之母，脾为心之子，忧思伤脾，伤母（心）而克其子（脾）；而莲子味甘入脾，脾为心之子，入脾而爽其母，故清心。
莲之根为藕，味甘而多孔，甘入脾，补（脾）子而悦其母（心），故《本草》云：“食藕，令人心欢”
人体内五行中：（肝）木生（心）火，（心）火生（脾）土，（脾）土生（肺）金，（肺）金生（肾）水，（肾）水生（肝）木：
肝→心→脾→肺→肾→肝→心→脾→肺→肾.....为生理之正常的顺行之良性循环。
五味、五色、五脏等人体内五行相生，人体正常的小循环对应天候、季节，犹如风调雨顺，天地和谐之宇宙大循环。
五行既相生又相克：肝木克脾土→脾土克肾水→肾水克心火→心火克肺金→肺金克肝木→......，为病理之反常的逆向循环。
肝、脾、肾、心、肺，人体之五行又相克；人体病变，犹如大自然因量变而突发顷刻，迅雷风烈，山崩海啸。
中华厨艺文化与医药文化、保键文化以至修炼文化相贯通而相连接，您不要以为简单，其中含艺术，含哲学：
中华形而上经典，讲“阴阳相胜”：
每当“阴胜阳”那便是腐败王朝没覆灭之末日，道德沦丧，人人相害，天人相违，五行相克，天下大乱。
每当“阳胜阴”，是五行相生，天人合一，天下大治。如人绝症痊愈而康复，人性、良知与道德文明焕发而复归。
中华祖先伏羲氏传下的太极图，其太极圈内之黑鱼与白鱼的“阴阳相推”，相互转换，周而复始；中华历史上十几个王朝就是这样一路走过来的。
中华人文始祖黄帝看明白了太极内阴阳鱼的上下旋转，所以说“阴阳相推”而“阴阳相胜”（《阴符经》）
老子看清楚了太极外形的圆形轨路，即宇宙规律（包括人类）都是向反面转化之“圆”，所以说“反者，道之动”（《道德经》）
现在看来是走到了“阴阳反背”以至“阴阳倒悬”，中华文明被灭绝，乱党“率兽而食人”，人兽颠倒，天灾人祸相激，越演越烈的极端黑暗的时刻，人人待救，剥极当复，否极而将泰来的敏感之冬末。频临大地回春的至暗之前夜。
中华人文始祖黄帝曰：“知之修炼，谓之圣人。”姜太公姜尚之注曰：“黄帝得修命之机，用之以五味”。
所以中华五千年文明中的厨艺文化，您不要以为简单，其中含艺术，含医学，含哲学，其色、香、美、味中以“味”为主，这后一项，至今几乎失传。
而“用之以五味”通于哲学，属于《易》经中“形而上者谓之道”的哲理范畴。故海外华人举行全世界华人厨艺大赛弥足珍贵。
博大精深的中华文化是一个整体，整体性的中华文化不可分割，而厨艺文化是其整体性的一部份、一链结、一细胞......
衷心感谢全世界华人系列大赛开了好头。
诚愿中华古文明复兴之日就是毒商品禁绝，全民族慢性自杀停止之时，人人道德当先，自觉禁毒，人性复归，红海洋在地球蒸发，普天同乐。
以此拙文为全世界华人厨艺大赛致贺。
(原载阿波罗) |
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发表于 2008-11-15 15:30:04
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