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不少家庭的晚餐菜肴丰盛，鸡、鸭、鱼、肉、蛋摆满餐桌。但是这种看似营养丰富的晚餐，反而容易会为身体健康埋下"定时炸弹"。研究表明，健康的晚餐应该包括以下要素：
要素1 早
有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。
这是因为在晚餐食物里含有大量钙质，部分钙质被小肠吸收利用，另一部分则通过肾小球进入泌尿道被排出体外。人的排钙高峰通常在餐后4～5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时入睡，尿液便容易潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙容易沉积下来形成小晶体。久而久之，可能逐渐扩大并形成结石。
要素2 素
晚餐时吃过量的肉、蛋、奶，还可降低体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症。另外，晚餐摄入蛋白质过多，吸收不了的部分会滞留于肠道，产生氨、硫化氢等有毒物质，诱发癌症;若油脂吃得太多，可使血脂升高。而碳水化合物可在体内生成较多的血清素，血清素有很好的镇静安神作用，对失眠者尤为有益。
要素3 少
如果晚餐吃得过多，胰岛细胞过度分泌，长此以往，可能因胰岛细胞功能衰竭而导致糖尿病。晚餐吃得过多，加上活动少，可引起胆固醇升高，诱发动脉硬化。
此外，晚餐过饱可使胃鼓胀，对周围器官造成压迫。胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后紧张工作的信息会被传送到大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其他部位，从而诱发失眠。
要素4 淡
淡不单纯指少吃盐，同时指少吃各种厚味，比如辣味、香味和甜味等。晚餐后不宜吃甜食，是因为在一天的不同阶段中，人体糖代谢活性会有改变，尤其是运动能抑制胰岛素分泌，对糖转换成脂肪有抑制作用。如果在晚餐时摄取含有蔗糖的甜食，由于晚间人们很少运动，久而久之就会令人发胖。 |
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发表于 2008-12-2 23:13:46
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