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食材:
95%精瘦肉的猪肉馅300g、80%精瘦肉的猪肉馅200g
配料:
料酒、老抽、一品鲜、鱼露、盐、糖、黑胡椒、白芝麻、蜂蜜
做法:
1、准备好两种猪肉馅混合在一起。
2、放在案板上，深加工剁成肉茸。
3、把肉茸放在碗中，加入适量料酒、盐、和一茶匙一品鲜。
4、再加入两茶匙老抽，喜欢颜色浅一些可减量。
5、再倒入适量鱼露。
6、顺着一个方向大力搅拌均匀，使肉馅抱团，盖上保鲜膜腌制1小时左右。
7、铺一层锡纸，在锡纸表面轻刷一层薄油，将肉茸放在锡纸上平铺均匀，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀制成薄厚均匀的长方形肉片。
8、撕去保鲜膜，将肉脯放在烤盘上，烤箱预热，180度先烤制8分钟。
9、烤制后的肉脯明显回缩，倒掉烤盘中的水，在肉脯表面刷一层蜂蜜，撒适量白芝麻，入烤箱180度继续烤制15分钟。
10、时间到后，取出肉脯反转一面，再刷一层蜂蜜，撒适量白芝麻，放在烤架上烤制5—8分钟。
11、取出后，放凉切片即可。
12、剩余的肉茸中可添加适量黑胡椒搅拌均匀，按上述方法烤制成黑椒肉脯。
olivia说两句
做肉脯的肉馅要买瘦一些的，肥肉多烤制的时候会出很多油和水，我买了两种肉馅混合，不干不柴不油腻～
鱼露必不可少，加入鱼露调馅的时候，外卖肉脯的味道已经出来了锡纸上要记得刷一层薄油，这样烤制出来的肉脯不会和锡纸粘连。
烤制时要时常观察，避免烤过火。
根据肉脯的薄厚和自身烤箱情况，延长或缩短烤制时间。 |
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发表于 2011-11-10 08:41:10
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