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作者：紫菡
豆腐是汉孝文帝时代，淮南王刘安发明的，史有记载，也有诗为证。宋，朱文公，豆腐诗云：“种豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南术，安坐获泉布。”明，苏雪溪，评豆腐诗，更是雅极：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华，一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”
说豆腐是穷人的恩物，也是中国人的恩物，更是出家人每日维持热量的食品，这是不错的，殊不知这也是帝王家的恩物哩！不信？有史为证：
康熙年间，宋荦七十二岁做江苏巡抚，恰值皇帝南巡，他当然要接驾。据他所著的《西陂类稿》记载说：‘某日，有内臣（宫中太监）颁赐食品，并传谕曰：“宋荦是老臣，年事已高，与众巡抚不同，朕有日用豆腐一品，与寻常不同，可令御厨太监传授与巡抚厨子，为后半世受用”……’
康熙的御用豆腐，到底有什么神秘的烹调法，可以使年老大臣得“后半世受用”？福建人梁章钜在他的《归田琐记》中曾提到此事，据说：他在福建南浦书院掌教时，有学官刘瑞紫的门斗（旧日学官的仆役）善制豆腐，不但名声甲于南浦，就是别处讲究吃喝的富豪人家，也不辞千里来买他的豆腐食品。这个门斗的豆腐烹调方法，即传自宋荦巡抚厨子，可惜一直神而秘之，未传后世。
话说慈禧太后养颜有术，每天都要吞珠食玉的。据说御厨房有蒸锅四十九口，每口锅里放着镶着珍珠的豆腐，四十九天可以蒸烂。四十九口锅轮番蒸煮，西太后就每天可以吃到一味“珍珠豆腐”了。
吴相湘先生写的《古稀天子与香妃》一文中，有两段谈到乾隆皇帝的日常膳食都有豆腐，摘录如下：
四执事库档册中，有御膳房太监每日纪录的“节次进膳底档”、“照常进膳底档”等。我由这些档册，知悉乾隆帝日常生活情形：
每日寅（时辰名，即清晨三时到五时）正三刻起床（档册记做“请驾”），御膳房即伺候冰糖炖燕窝一品。有时不用早点，即于卯时（时辰名，约当早晨五点到七点）用早膳。就乾隆十九年五月十日早膳纪录：
卯正三刻进早膳，菜色是：肥鸡锅烧鸭子云片豆腐一品、燕窝火熏鸭丝一品、清汤西尔占一品、攒丝锅烧鸡一品、肥鸡火熏炖白菜一品、三鲜丸子一品、鹿筋炖肉一品、清蒸鸭子糊猪肉喀尔沁咸攒肉一品。上（即皇上）传（叫送）炒鸡一品、竹节卷小馒头一品、孙泥额芬白糕一品。珐琅葵花盒小菜一品、蜂糕一品、老腌菜一品、酱王瓜一品、苏油茄子一品。随送粳米膳，进一品（吃了一碗）；野鸡汤，进一品。
由此可见，荤菜八样，小菜、腌菜、点心等，和民间富户相似。膳档中常有“豆豉炒豆腐”，那更是家常便饭。
又：
我由乾隆膳档知悉其日常膳食以外，更发现许多特殊事例。每逢祭天地、宗庙，皇帝虽斋戒，饮食仍照常用荤，唯不饮酒，不食葱蒜。至于祖先冥诞、忌辰则素食。
膳档纪录有云：‘八月二十三日，世宗宪皇帝（雍正帝，乾隆帝生父）忌辰，此一日遵例伺候上（指皇上）进素，内廷（女眷）主位进素。卯时一刻，外请祭福陵（先皇墓）毕。卯二刻早膳：山药豆腐羹热锅一品、竹节卷小馒头一品、苹果软烩筋一品、口馍萝卜白菜一品、罗汉面筋一品、油炸糕、奶子糕。后送菜花头炒豆腐一品。福隆安（太监名）进杂烩热锅一品、盐水豆腐一品、素包子一品。随送攒丝下面，进一品，粳米干膳进些。’
还有个传说，乾隆皇帝下江南，吃到菠菜滚豆腐，赞不绝口，问这是什么菜？在宫廷里从未吃过。左右侍从不敢说这就是穷人吃的菠菜滚豆腐，而美其名为“金丝白玉板，红嘴绿鹦哥”。（或作“金镶白玉板，红系绿鹦哥”。） 由此看来，皇帝也爱吃豆腐！由此看来，生在帝王家也不清闲！天不亮就得起床，随着行事历团团转！一桌琳琅满目的佳肴却没人分享，要独自一人进食，哪吃得完啊？怪不得都要自称“孤家”、“寡人”呢，事实就是如此！我常想每顿撤下去的那些菜肴，哪去了呢？那是暴殄天物啊！还是别羡慕吧，安安份份的吃自家的“家常豆腐”吧。@* |
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发表于 2008-12-5 22:50:29
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