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巧克力由可可豆制成，富含天然的抗氧化剂──类黄酮(flavonoid)。有许多研究显示，富含类黄酮的巧克力和可可具有抗凝血与抗炎的功效，可以降低心脏疾病的风险。
类黄酮可以刺激体内产生更多的一氧化氮，藉以让血管加宽，并放松血管，所以可以降低血压。不仅如此，类黄酮还可以降低胆固醇，减少动脉硬化。所以，从理论上来看，吃巧克力对身体是有益的。但是，到底要吃多少才能达到以上的效益呢？
根据英国《泰晤士报》的报导，巧克力上标示的可可含量并不代表类黄酮含量的多少。所以说，一个含65%可可的巧克力条，并不一定表示比仅含55%可可的巧克力条类黄酮含量还要高。巧克力含类黄酮的多寡，是由可可豆的品质与制程所决定的。当可可豆的烘培温度愈高、发酵的时间愈久，类黄酮的含量就会愈少。而这些都是在包装上看不到的资讯。
一般黑巧克力的类黄酮成分最多，牛奶巧克力的类黄酮成分次之，白巧克力里头就没有类黄酮的成分了。一些制造商表示，他们所使用的制程可以保存可可豆中的类黄酮成分。
如果一个人一天吃了100公克的巧克力，那表示将产生500卡路里的热量。长久持续下来，可能体重会攀升，这又将造成心脏的另一个负荷。所以，营养师建议，不要将巧克力当作是万能的食物，如果每日食用不超过35公克巧克力，那没什么关系。
研究显示，巧克力是一种温和的致龋物，所以造成蛀牙的机率比一般的糖果还低。巧克力只在口中产生酸化作用，而可可中的化学物质可以抑制口中细菌的孳生。巧克力食用后，也不会马上产生甜腻感，因为巧克力中的脂肪会缓和体内糖分的吸收。除了巧克力之外，其实茶、黑葡萄汁和一些红酒也富含类黄酮。 |
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发表于 2008-12-15 08:59:06
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