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西兰花是最值得推荐的,因为它是美国防癌学会列举的防癌蔬果之一,
而且营养成分不因冷冻而流失。
西兰花原是洋人的食物,中医典籍记载的非常少,但它性平味甘,很适
合各类体质的人食用,冬凉的季节吃也很适合。
西兰花的营养成分丰富,含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、β-
胡萝卜素、维生素C、脂肪几乎为零。其它如孕妇需要的叶酸、修补细胞
的硒、可调节血压的钾离子、可降低血糖的铬离子,也都很丰富
。
至于白色的花菜,虽然与西兰花同属十字花科,都有抗癌效果,但效力
上略逊一筹。
据专家研究证实,西兰花对于预防大肠直肠癌、乳癌、子宫内膜癌特别
有效,同时也能降低癌症病人接受放射线治疗的损伤。建议是每周至少
食用一次。不过,因西兰花属于高钾食物,透析患者不宜吃太多,尤其
是菜汁含有高量溶出的钾离子,最好不要吃。
重要的是,西兰花买回家后,别急于去掉叶子及茎部,因为根据专家研
究,西兰花的叶片及茎虽然不好吃,抗癌能力却比一般人爱吃的花及嫩
茎部分高出许多,可别把最宝贵的地方丢进垃圾筒。
西兰花什么都好,唯一的困惑恐怕是花蕾里的小虫比较多,而如今是冬
季就避免这方面的麻烦,建议大家多吃尤其是女士。
西兰花的吃法,最好是汆烫后就捞起,避免营养成 分的流失。沾自己喜
爱的调味酱,或放凉后可以拌沙拉。或者汆烫后沥干,加上土豆丁、鲜
香菇、奶油及芝士,再放入烤箱内烤到表面金黄,就成了西式的“奶油
焗 西兰花”。至于粗茎部分,可以把老皮削去后切薄片,用盐、醋、辣
椒等略淹成泡菜,简单又营养。
西兰花炒双冬
原料
西兰花
鲜香菇(也叫冬菇)
冬笋
松仁
制作方法
(1) 冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟,冷却后切滚刀长条段备用。
(2) 鲜香菇修去根蒂,改刀成块(一只改刀成四块)待用。
(3) 西兰花用小刀切成一朵朵,去根部,(根部另用)洗净待用。
(4) 松仁放入烤箱中焗熟待用。
(5) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋条大火滑油, 一会
儿,放入鲜香菇一起滑油,出锅沥干油分。
(6) 起锅,锅中加水,加盐、糖、少许油待水沸时,将西兰花放入,
待西兰花翠绿时倒出。锅中加少许水,然后调味,将西兰花倒入,打芡
出锅,将炒熟的西兰花围成圆圈备用。
(7) 净锅内加入少许水,放入滑过油的冬笋、鲜香菇加少许素蚝油、生
抽略煮一会儿。加素得鲜(代替味精) 炒匀勾一点点薄薄芡, 出锅,装在
炒熟的西兰花围成圆圈中,撒上熟松仁即可。 |
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