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冬季历来被中国人视作"进补养身"的最佳时节。除了药补，更多人推崇用"食补"来御寒和改善体质，"喝汤进补"是最常见的一种食补方式。但喝汤并不是一件简单的事，很多人勤于煲汤，却不知道喝汤的诸多禁忌，也不清楚自己适合什么样的汤。
喝汤是有讲究的。不要以为汤水营养丰富就万事大吉，更不要以为每种汤水都老少皆宜，不适合的汤水，不但对身体无益，更可能引爆潜在的健康危机。要让喝汤真正起到强身健体、进补养身的作用，你首先应该知道哪些汤该少喝为妙。
少喝单味汤 荤素搭配应均衡
有的人为了保持汤汁的纯正和鲜美，喜欢用单一食物熬肉汤，如清炖母鸡汤、排骨汤、鱼汤等，或者熬制单一的蔬菜汤或者菌汤，如白菜汤、萝卜汤、冬瓜汤等。但这样的单味汤往往营养成分失衡，专家提醒应尽量少喝。
据营养专家介绍，常喝单味肉汤，不仅易使人口舌生膩，其中的高蛋白质、高脂肪还易致人体营养过剩，内燥上火。而单一的蔬菜汤或者菌汤，有清热作用，一般对人体没有太大负面作用，但若经常喝这些素汤，会加强人的利尿功能，频繁的小便可能会把人体有用的津液也排出体外，造成"劫津"现象，阴阳失衡。
健康提醒：冬季干燥，荤素搭配才能让人体寒热适当，营养均衡。用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但能让汤水味道更加鲜美，也使营养成分更全面、更均衡，能起到互相补充的作用。
少喝肥腻的汤 谨防高血脂和痛风
不少人为了保证汤汁的营养，喜欢用高脂肪、高热量的肉类作为煲汤的主要原料，比如老母鸡、肥鸭、猪蹄等，有的人甚至还会加入一些高脂的动物内脏一起熬制，以求达到最佳"补身"效果。
专家指出，这样的高脂肉汤，固然营养丰富，对人体有一定的滋补功效，但汤中的油脂、胆固醇和嘌呤含量都非常高，不仅会增加胃肠负担，可能导致消化道疾病，而且还易致肥胖、人体血脂升高，对心脑血管健康不利，并导致痛风患者和尿酸高者的病情恶化。
健康提醒：冬季寒冷，人们大多"多食少动"，不容易消化高脂食物。个人喝肥腻肉汤应适量，并最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来，在喝汤时也应注意将表面浮油撇去，喝余下的清汤。而肥胖人士、老年人、患有心脑血管疾病、痛风病人和血尿酸浓度高者尤应少喝高脂肉汤，这些特殊人群可选择瘦肉、兔肉、鲜鱼、虾米等低脂肪肉食来做汤料。
少喝药理不明的汤 当心虚实相冲
现在不少人喜欢在煲汤时加入各种药材，认为这样熬制出来的汤不但能进补，还有利于治病。但煲汤的药料有寒热之分，如果个人不明药理，不加辨识就喝，很容易造成虚实相冲，对人体有害无益。
专家指出，现在常被用于煲汤的药材有野生菌类、灵芝、人参、当归、虫草、天麻等等，种类丰富繁多。而家庭熬制时，由于药理知识相对匮乏，未必能周全考虑到每一个家庭成员的体质是否适合，常常是一锅补汤，一家大小都享用，完全没有意识到盲目进补可能带来的严重危害。
健康提醒：药膳滋补学问很多，并不是名贵中药放的越多，滋补效果就越好。不明药理的汤，个人应尽量少喝，尤其是慢性病患者，绝不能不问寒热虚实，盲目进补。家庭煲汤选用药材最好在医生指导下进行，分清寒热虚实，方能有助于身体健康。
少喝熬得太久的汤 煲汤时间有讲究
很多人煲汤都强调"细熬慢炖"，认为熬汤时间越长，从动物骨骼中熬出来的营养物质就越多，味道也更鲜美。其实这是一个必须纠正的认识误区。事实上，熬汤的时间太长，不但会破坏汤汁的营养，更可能有损人体健康。
专家指出，绿色蔬菜中的维生素C，遇热极易被破坏，一般煮20分钟左右就所剩无几。
如果熬汤的时间过长，蔬菜中的钾含量和草酸盐还会升高，对慢性肾病患者的健康尤其不利，可能导致肾结石等疾病的发生。同时，动物骨骼中所含钙质不易分解，长时间熬制不但无助骨骼内的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质，并使嘌呤含量增高，易引起高尿酸血症或痛风发作。
健康提醒：煲汤的时间和火候都有讲究。熬得太久的汤不宜喝，痛风病人和血尿酸浓度增高者尤应警惕。一般来说，开锅后，鱼汤文火半小时左右，鸡汤、排骨汤文火1小时左右，比较适宜。而煲参汤的最佳时间在40分钟左右。
少喝太烫的汤 50℃以下比较适宜
有的人偏爱喝滚烫的汤，认为刚刚出锅的汤汁营养物质没有流失，味道也更为鲜美。但这样的饮食习惯，不但可能造成口腔黏膜烫伤，更可能损害消化道，甚至导致食道癌。
专家指出，人的口腔、食道和胃黏膜最高只能忍受60℃左右的温度，超过此温度则容易造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变，并引发食道癌。相关临床研究发现，喜喝烫汤者是食道癌的高发群体。
健康提醒：在寒冷的冬季，一碗滚烫的汤，通常能帮助人驱走严寒。但切记太烫的汤，对人有百害而无一利。一般人在进餐时喝50℃以下的汤比较适宜。 |
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发表于 2009-1-6 01:44:52
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