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紫山药1.5碗、生莲子1碗、干香菇4朵、绞肉1/2碗、玉米粉50公克、在来米粉600公克。
调味料：
水1700CC、开阳1/3碗、酱油与红葱酥及胡椒粉各适量。
做法：
1、干香菇泡软切末，紫山药去皮切丁备用。
2、将500cc的水加入玉米粉和在来米粉拌匀成粉浆。
3、热油锅，依序将香菇、开阳炒出香味，再依序拌炒一下绞肉、紫山药、莲子、胡椒粉、酱油及红葱酥后捞起，与粉浆拌匀。
4、将1200cc的水煮滚后，放入加过料的粉浆后转小火，搅拌至糊状后熄火，再装进容器，放入蒸笼以中火蒸20至30分钟后熄火，再焖一下后取出，待凉后放入冰箱冷藏成型，再将山药莲子糕倒出切片加热（或煎煸）后沾上番茄酱（或其他酱汁）食用，即是一道美味又养生的佳肴。
后记：
1、贴心的小叮咛：掀蒸笼盖时为避免蒸气伤人，请将盖子轻顶住蒸笼的边缘且朝外掀起以策安全，并可避免水滴沾湿糕面。经筷子试戳糕面，不会沾黏则表示熟透。
2、莲子是莲花的种子，又名“玉蛹”、“湖目”，长在“莲蓬”（莲花的果实）内，它的内心蕊叫“莲心”。莲子生命力强盛，虽经千年后培育出的荷花仍生机盎然。莲花又名荷花，是多年生的水生植物，叶子圆形伸出水面且无裂缝，在科学分类归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、山龙眼目、莲科、莲属及荷花。易与“睡莲”混淆，睡莲的叶子贴在水面且有裂缝，在科学分类归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、睡莲目、睡莲科、睡莲属、睡莲。
3、莲子含丰富的营养：钙、磷、铁、醣类、脂肪、灰分、蛋白质、甜菜醣、维生素（A、B1、B2）、胡萝卜素及荷叶碱，故《本草纲目》记载，莲子有“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿”等功能。中医也认为莲子性平味甘涩，具清血、散瘀、益胃、安神等功用，是清心养神益肾、补脾止泻的滋补珍品，可改善心悸失眠，男子遗精，妇女月经与白带过多及脾胃虚弱的泄泻等症，但消化不良与便秘者不宜多吃。
4、莲子是食材也是药材，常烹调为药膳可食补养生： 如“银耳红枣莲子甜汤”、“桂圆莲子甜汤”、“莲子牡蛎汤”、“淮山甲鱼莲子汤”、“猪肚莲子汤”及“猪肠四神汤”等，可消暑去热，养心去烦助眠，清心益肾，健脾止泻。另将莲子煮软后压烂加糖而成“莲蓉”，是莲蓉年糕、莲蓉月饼及日本大福等美食的馅料，既可口又养生。莲子晒干后爆成爆米花，也是很养生的零食哦！
5、莲子采收后，先剥除绿色表皮，再将心部胚芽（莲心）剔除，煮食后才不会苦涩。常以干燥的形式出售，可长期保存，以供食用或药用，较不易煮透故应先泡水，须煮较长的时间（约30至60分钟）才可熟透。但从七月到八月的盛产期可买到当季的鲜莲子，料理甜汤只须煮约5分钟就可熟透，风味比干莲子更加鲜美哦！ |
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发表于 2009-1-10 22:23:47
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