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提起潮州菜，一定要首推无人不晓的卤水鸭。无论是沾汁食，下饭或吃面食都是绝配，喝酒更是绝妙！卤水鸭做起来虽然耗时，但做法一点都不复杂。
只要选定了适合自己口味的配方，慢火熬制就可以了。卤汁还可以重复用来卤鸡蛋和蔬菜，拌面或调味，真是一道经济实惠又变化无穷的料理。 一、经典潮菜: 卤水鸭
做法：
小火热干锅,放八角,姜块,花椒,肉桂,陈皮,丁香,草果,蒜头,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加时要浸盍过鸭子)煮二小时让香料出味道,再放葱,鲜辣椒,黑酱油,料酒,盐,冰糖,味精再开小火熬多二小时(前后总共煮了四小时但还没放鸭子),调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯,刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中,经过五支鸭子卤过的卤汁味道开始香而浓淳了…),再开大火滚卤汁,这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉,冷后斩件摆碟上菜即成.
二、卤上几味--家庭简易卤水 做法：卤水汁加水，比例1：1，加适量的冰糖，姜，把要卤的东西扔进去，煮开，小火滚着，以鸡翅啥的肉类为例，先用水煮一下，去了杂质，放进卤水里煮20分钟之后在里面泡着，吃的时候捞出来~面筋类的洗干净煮20分钟也在里面泡着，吃时捞出~
三、卤水杂锦 材料：李锦记卤水汁、鸡翅、猪肝、鸡蛋、猪耳
做法：卤水汁：水=1：3的比例煮开，放全部材料卤30-40分钟，搞定
四、越卤越有味儿－卤水猪肚、鲍鱼、鹌鹑蛋、鸭胗肝、鸭舌
做法：
锅底加水加上浓口酱油加冰糖加盐，一些酒一些辣椒，投几个卤料包，煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～买只土鸡整理干净，开半扔锅里煮到断生～洗干净，和牛肉一起煲～煲三四个小时，鸡都烂了～香得很
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发表于 2009-1-16 21:46:44
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