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茄鲞：茄子最讲究的吃法
这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
************** 茄鲞 *************** 材料：
长茄子....................1只
香菇.....................数朵
冬笋.....................80克
五香茶干.................80克
烤花生仁（去皮切碎）....100克
红椒.....................半个
调料：
姜.......................一块
香葱......................1根
绍酒.....................20ML
糟酒.....................20ML
酱油.....................15ML
香油.....................数滴
白糖.....................15克
盐........................5克
水淀粉...................50ML
做法：
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块。
2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁。
3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）。
4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖
和3克盐炒匀。
5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出。
6、锅中少许油，放入剩馀的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟。
7、倒入红椒丁，随后加剩馀的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀。
8、将剩馀的水淀粉倒入，炒匀收汁。
9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可。 |
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发表于 2009-1-27 22:10:35
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