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“窝窝头”可不是像鸡窝造型的特殊发型。它是一种大陆北方的面食小吃，是以玉米粉蒸制的干粮，做成圆锥形状，约一个拳头大，从底部向内推挤成一个凹窝，故得名为“窝窝头”。又因蒸熟的玉米粉成金灿灿的色泽，再加上圆锥状的外形像塔形，故又名“黄金塔”。若以玉米粉和黄豆粉混合，更是香甜，因不加酵母粉，口感扎实而不蓬松，比馒头更耐咀嚼而甘美。
话说在清光绪二十六年（西元1900年）因义和团之乱，导致八国联军攻破北京，慈禧太后与皇室大臣一路往西安逃命，在前不着村后不着店下，慈禧又惊又饿，吃了太监们弄来的窝窝头，顿觉香甜好吃，事件过后重返北京掌权，非常怀念当时窝窝头的滋味，就下命御厨们仿制窝窝头，但都不合她当时吃到的味道，据说还杀了好几名御厨，最后终于研发出以栗子面（粉）为主材料，另加十多种粉末及五谷杂粮为副材料，再加入白糖蒸制而成的精致“小窝窝头”，一个约一两重，慈禧太后吃了龙心大悦，赐名为“八宝窝头”，从此窝窝头得以名列清朝的御膳料理中。 现代人讲究养生及美食之道，故也有人将窝窝头改良成“八宝窝窝头”，将纯玉米粉制造的窝窝头，加上荞麦、绿豆仁、黄豆、核桃、腰果、杏仁、瓜子、葡萄干、枸杞、薏仁及雪莲子等，让少吃杂粮纤维的外食族能一次补足营养，因无添加防腐剂及酵母粉，使得窝窝头成为健康食品。
窝窝头除了直接啃嚼外，中空的凹窝可放馅料，搭配辣椒酱、榨菜、咸菜或“虾松”来食用，不仅吃得饱而且耐饥饿，也是种高纤低脂的养生食品，所以窝窝头不再仅是北方庄稼人吃的粗食，从贩夫走卒至富商豪家皆可食用。
兹向读者介绍窝窝头的作法于下，可试作看看：
材料：
黄色的玉米粉（CORN MEAL）600公克、40℃温水适量。
作法：
1、温水分次少量加入玉米粉中拌匀成面团，再搓揉面团至“三光”（手光、容器光、面团光）。
2、用手挖起一团(约100公克)，先搓成球状后再搓长成塔形，再从底部向内推挤成一个凹窝。
3、将窝窝头放入蒸笼，用大火蒸约30分钟后完成。
连熊猫也很喜欢吃窝窝头哦！除了以竹叶为主食外，再加上高纤维的窝窝头为副食，以补充养份，其材料含有竹粉、米粉、玉米粉、黄豆粉、钙、盐、糖及鸡蛋等，用搅拌机混合后，再加入热水搅拌匀，不需经发酵，因玉米粉本身含有黏度，可用手捏制成形，一个约400公克的窝窝头，蒸熟过后可冷藏。熊猫吃的窝窝头含有大量的粗纤维，有益他们的肠胃，但不太适合人类食用，因为人类无法消化太粗的纤维，尤以竹粉为甚。[URL="http://www.dajiyuan.com%29"][/URL] |
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发表于 2009-1-29 19:33:30
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