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过年吃“金瓜”取意金玉满堂（图：林秀霞/大纪元）
材料：金瓜（约600公克）1颗、猪肉丝2/3碗、干香菇2 朵、木耳1朵、洋葱1/4颗、红萝卜适量。
调味料：
蚝油2 大匙、酱油1大匙、水1杯、盐及地瓜粉适量。
作法：
1、干香菇泡软去柄切丝，洋葱及红萝卜切丝备用。
2、金瓜洗净切块后用电锅（外锅放半杯水）蒸熟摆盘备用。
3、猪肉丝加入少许盐及地瓜粉抓匀后约腌5分钟备用。
4、热油锅，香菇炒香后捞起，放入肉丝炒至白色后捞起备用。
5、放入洋葱炒香后，加入红萝卜丝炒软后，再放入香菇及肉丝，加蚝油、酱油、水煮滚后，放入地瓜粉水芶芡后，淋在金瓜上即完成。
南瓜是防癌美容减肥的保健食材（图：林秀霞/大纪元）
后记：
1、“金瓜”就是“南瓜”，因它的果肉是金黄色而得名。它是一年生的蔓藤草本植物，原产于北美洲，经传教士传至中国南方而得名为“南瓜”。现在中国各地都有栽种，盛产于夏秋季节。
熟南瓜可作饲料或杂粮，也称为“饭瓜”。在西式料理中常被做成“南瓜派”（南瓜甜饼）。在“万圣节”时，可刻成灯笼，称为“杰克南瓜灯”（jack-o'-lantern）。种籽可榨油或炒熟做为零食。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、南瓜属，其种类可分为黑籽南瓜、白籽南瓜、灰籽南瓜、旱地油瓜、笋瓜、西葫芦等。
2、南瓜含丰富的β-胡萝卜、水分、灰分、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素（A、B、B1、B2、B6、C、E、F）、叶黄素、烟碱酸、尼克酸、抗坏血酸、酚、甘露醇、葡萄糖、戊聚糖、果胶、胺基酸(胡卢巴碱、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬素、多缩戍糖)、铜、镁、钾、钠、锌、硒、钴、镍、铬、钙、磷、铁。因此中医认为南瓜性温味甘，入脾胃经，具有补中益气、补血、消炎止痛、化痰排脓、解毒杜虫、生肝气、益肝血、保胎、润肤美容、增强免疫力及防癌功能。可改善高血压、哮喘久咳、浮肿腹水、大小便不畅、惯性流产、烧烫伤、痢疾、止痛、糖尿病、肾脏病、肝脏病、热燥性症候及神经性脱发等病症，尚可壮阳精强、预防男性摄护腺肿胀。
3、近年来营养学及医学的专家发现，南瓜含有特殊营养成份，可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，并具有防癌、美容和减肥作用，在国际上被视为保健的蔬菜。但摄食过多的南瓜，会助长体质的湿热，若患有皮肤疮毒者容易风痒，所以患有黄疸和脚气病者不宜食用过量。
4、南瓜的选购及保存：瓜形完好且重量十足，瓜皮鲜美呈油亮的金黄色或深绿色，无外伤无虫害者为上品。因农药用量少，仅须以菜瓜布刷洗干净，就可连皮一起食用。南瓜容易保存，不过要先去除泥土及污物，勿剖开，用纸袋或多孔的塑胶袋包好，放在冰箱下层或阴凉处可长达数月。若茎蒂干枯则表示已成熟且甜度较高。应趁新鲜时食用，以免营养损失。@* |
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发表于 2009-1-29 19:37:27
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