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珍珠丸子(图：林致信/大纪元)
材料：
肉馅：后腿赤肉600g、白表300g、虾仁300g、马蹄75g、香菇100g 调味品：细盐10g、细糖30g、太白粉40g、白胡椒粉10g、香油50g
其馀材料：香菜50g、胡萝卜100g、笋子100g、芹菜50g、糯米200g
制作过程：
1.白表切小丁、虾仁一开三、后腿肉切小丁，香菇泡水后切丝、马蹄、香菜、芹菜切末、笋子切末(烫过) 、红萝卜切末(烫过)。
2.糯米以水浸泡至少4小时。
3.绞肉先加入盐，用手打到变胶着状，再加入虾仁、太白粉、糖、香菇丝、马蹄末拌匀，最后才加入白表、白胡椒、香油，调好的馅送入冷藏。
4.肉馅加入香菜碎、笋丝、胡萝卜作珍珠丸子的馅。
5.取适量肉馅打圆后在外面滚上一层糯米即可。
6.做好的成品放入蒸笼蒸8-12分钟即可。
注意事项：
1.珍珠丸子可撒上少许的胡萝卜末点缀。
2.在作珍珠丸子时不可太用力滚圆，若把糯米压在馅里，蒸好的丸子，米就无法立起。 |
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发表于 2009-2-10 20:22:01
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