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番茄松鼠鱼
制作材料：
主料：黄鱼750克。葱头20克, 水发冬菇20克, 水发玉兰片20克, 胡萝卜15克, 熟青豆15克。番茄酱100克, 绍酒15克, 精汤150克,清盐5克, 白糖20克, 醋20克, 芝麻油2克, 淀粉50克, 鸡蛋黄15克, 精面粉15克。
做法：
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。
做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成 |
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发表于 2009-2-15 20:43:32
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