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禅在厨房--简约、明智、满足(图)
作者： Mary Jaksch 译：Erica0639
2009-02-04
Photo by Rusvaplauke
你喜欢烹饪吗？如果认真对待，并在煮食的时候考虑到自己和别人的需要，烹饪是令人愉快的。但如果只在桌上摆满外卖快餐，那就是没完没了的无聊事了。接下来我会告诉你如何让烹饪成为充实和满足的过程。 烹饪是一种精神上的过程
在寺院里，厨师深受尊敬。中国古代，厨师的地位仅次于寺庙的住持。这是因为烹饪的过程是精神上的过程。13世纪日本一位伟大的佛家大师多根在他的《佛家厨师指引》中提到，厨师必须体现“博大而愉悦的精神。”
著名的心理学家克西曾米哈里博士（Dr. Csikszentmihalyi） 把事物的最佳状态称为“流”，并对此进行研究。他认为吸引人们入厨房的可能是一种超然的体验。
“烹饪长久留存，我并不惊讶。”他说，“我会陶醉于调制肉酱，把洋葱，胡萝卜和三种肉一起剁碎，和进行慢炖的过程。这体现条理和控制的意识，以及健康的实在的烹调意识。除此之外，在现代生活中人们还有多少机会能通过自己的双手进行创造呢？”
遵循自然周期
在计划三餐的时候，最好选用季节性的蔬菜和水果。这不仅能减少三餐开销，还有助于生活跟上季节的节奏。冬天的热汤，夏天的凉菜，都能使人们接受和享受生活的节奏，这反映着我们生命的季节。
富创造力的孤单日子
厨房是一个享受孤单和创造力的好地方。正如克西曾米哈里博士所说，“只有少数活动是人们乐意单独进行的，而烹饪就是其中之一。”
提到独处，我曾经看过一部很精彩的现场节目，一位叫查德夫人的大厨师烹制鸡肉。当她把煮好的鸡放进碟子时，鸡滑落到地上。她十分淡定地弯下腰，捡起鸡肉。然后她看着镜头，平静地说道：“记住，你是独自一人在厨房！”出于对这则短片的尊重，我坚持着“30秒法则”。这意味若30秒内予以纠正，错误则并未真正犯成，就好像鸡肉并未真正掉到地上一样。
感官的愉悦
烹调的过程是享受食物带来感官愉悦的过程。马萨诸塞州西部一位心理治疗学家汤姆斯摩尔博士（ Dr. Thomas Moore），同时是《关注灵魂：陶冶性情思想和生命》(哈培科林，1992)的作者。他说，烹饪的感官方面---即食物的色，香，味，都让人们联想到自然世界是“充满活力，愉悦以及具有治疗功效的”。
节俭
烹饪时用量适中--仅用所需之量--是佛家厨房的重要法则。注意不要浪费食物，对剩馀饭菜要再利用。
保持厨房洁净
佛家的厨房应该保持洁净，这不仅仅是卫生的所需，也是创作所需。这就像在空白的画纸或画布上开始创作一样。
自古以来，与家人和朋友共享食物就是一种加深彼此联系的方式。时常地为朋友烹煮食物是很重要的，这可以令他们感受到你的关爱。他们在享用你烹制的晚餐时，不仅享受着美食，也享受着你的关爱。
品尝食物
享用自己烹煮的食物时，应当把注意力集中在“味”上。这意味着你应该关掉电视，收起报纸。蒙上朋友们的眼睛，然后把晚餐端上餐桌，这样的夜晚该多有趣啊。
增强体质
健康是建立在充足的营养之上的。确保膳食均衡，搭配大量的新鲜水果和蔬菜。
食谱
很多烹饪法都是既便宜又美味的。下面是佛蒙特禅宗（VermontZen ）网站推出的一道菜。
芝麻酱豆腐
1-11/2 硬绢豆腐（silken tofu），沥干水
第一步，浸泡豆腐。以⅛ 杯日式酱油和⅛ 杯水的比例调成酱汁。将豆腐切成六边形片状摆在平底锅中，浇上酱汁，酱汁须盖过豆腐。浸泡一个小时后，将酱汁沥干。（沥出的酱汁可以存在冰箱备用）
⅓ 杯芝麻酱
半餐匙日式酱油
⅓ 杯水
⅛ 茶匙肉豆蔻干皮
不满半茶匙的科尔曼（Coleman）芥末粉
⅛ 茶匙洋葱粉, （可选择不要）
半杯剁碎的新鲜欧芹
将芝麻酱、日式酱油、水、肉豆蔻干皮、洋葱末和芥末粉倒进平底锅搅拌在一起，低温加热直至混合物变稠。
将煮好的酱汁盖在先前沥干的豆腐上，撒上欧芹末，再密封放入烤箱内，温度调至325度，煮大约45分钟。
这道菜可配米饭和绿色蔬菜吃。
请在评论中推荐你最喜欢的食谱，让我们了解下你在厨房中悟出的佛道吧。
Mary Jaksch 版权所有
来源：ELANSO译网 |
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狗仔卡
发表于 2009-3-9 14:40:23
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发表于 2009-3-9 23:39:36