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菜系：鲁菜
原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
制法过程
1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。 2. 将作法1过筛。
3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩馀之1/2豆腐平铺于上。
7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。 |
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发表于 2009-3-18 19:10:43
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