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布丹面包店的酸面包
今天我们要介绍一种名字不太好听，但却相当受欢迎的食品。它的名字叫做"酸面包"。或许你会怀疑，面包酸了还能吃吗?但是旧金山的酸面包以它绵密的口感和新鲜的口味征服了许多美食家的味蕾。
旧金山酸面包的名声有口皆碑。我们找了好几位见证人。首先是布丹面包店的资深师傅，拉蒙·帕迪利亚。"牛排啦! 鱼啦! 沙拉啦!
酸面包可以配任何食物!"
下一位正好是布丹面包店老板，洛尔·吉罗多。"早, 午, 晚三餐我都会吃酸面包。"
那么，到底什么是酸面包呢？就让艾克美面包公司创办人史蒂夫·沙利文来解释吧。"酸面包是美式英文，意思就是指透过天然发酵的面包。让维持在理想烘焙环境下的野生酵母发挥它自然的化学作用。绝对不用添加任何人造酵素。"
酸面包的造型各异，有圆形的、有长条形的、甚至还有动物的可爱形状。但是好面包的评判标准却只有一个。面包店学徒凯特介绍说:"首先,
外层一定要细薄和松脆。再看，你会发现皮上面有一些因为隔夜发酵造成的泡泡。面包里面应该是柔软和带有很多大小不规则的气孔。最后拿起来闻一下，有一分温和芬芳的气味，这就算是最正宗的酸面包了。"
制做酸面包的原料非常简单。只有水、盐、面粉和包含自然酵素的母体面团。经过烘烤之后，香喷喷、圆滚滚的面包就出炉了。听起来容易，为什么偏偏是旧金山的酸面包远近驰名呢?
艾克美面包公司创办人史蒂夫·沙利文解释说:"这里全年都大约维持在华氏65度到85度之间。很好!因为太大的温差转变，会使我们很难控制母体面团里的酵素。
所以, 稳定的温度环境使得整个烤制过程容易得多了。"
对于独特的酸面包产业，旧金山人不仅引以为荣，更细心呵护。拥有150年历史的布丹面包店以开放工厂的设计，让面包师傅现场示范搓面烘焙，帮助顾客了解制造面包的每一个过程。此外，面包店还附设小型博物馆，展示布丹面包店相传了一百多年的母体面团，以及西部拓荒和淘金时代的历史。
旧金山人还开发出了丰富的酸面包料理。布丹面包店与餐厅的行政总厨陈其辉介绍了其中的一款。"我要为你们做个沙拉，叫新鲜有机番茄配酸面包土司。材料是用我们剩余的酸面包。不错，这里每天做的面包实在太多了，吃不完，扔掉了又太浪费。所以，我就在上面洒一点橄榄油和蒜蓉，把它们烤成土司。"
陈其辉先把新鲜的有机番茄加入九层塔、洋葱和橄榄。再配上橄榄油、醋和黑胡椒。混和之后淋到土司上。最后洒上海盐和帕尔马乾乳酪便告完成。味道层次丰富又清爽，最适合即将来临的夏天。
除了沙拉版本，旧金山酸面包最有名的料理是在圆形面包中间挖一个洞，盛装海鲜浓汤。
研究料理也好、介绍历史也好，酸面包在旧金山，酸面包已经不只是一种食品，更成为文化的一部分。 |
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发表于 2009-4-4 09:11:46
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