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[菜谱] 红焖大虾
特点：简单快捷，清淡鲜美，剥皮真麻烦！
材料：
中等大小的虾（18-22/磅）一磅。去须去尾。如果讲究的话，可以去虾肠。方法是在后背开一刀，用牙签挑出。将水空干备用。
配料：
* 葱一根。滚刀切丝。
* 鲜姜一片（大约1/4葱的量）。切细丝。越细越好。
* 料酒、盐、糖。
具体操作：
* 锅内倒花生油烧热。油量不宜太多。以炒一个青菜所需油的2/3为好。
* 将葱姜丝倒入炸出香味。以姜丝变为微黄为好。
* 倒入准备好的虾快速翻炒至虾变为红色。
* 放入一茶勺料酒，加少许糖、盐， 翻炒数下。
* 加入大约半杯水，盖锅盖焖4分钟即可出锅。
体会：
* 虾一定要够新鲜。如果做出的虾色泽不正，偏黄，则说明不够新鲜。味道也会不好。
* 糖不宜太多。我做菜放糖的原则是，除非是以甜味主打的菜，其他菜放糖是为了调味，而不是增加甜味。所以放糖的原则是把糖做为调味品来用。你做菜花椒粉、五香粉怎么放，糖就该怎么放。
* 焖的时间不可过短，也不可过长。过短则不卫生，过长虾的口感则不好。以4到5分钟为好。每分钟翻动一下。
不好意思。我这人懒而馋。做出了菜根本没时间等。所以也就没照片。本来想在网上找个照片替代，但说句实话，网上的红焖（又叫油焖）大虾照片没一个比的上我的。所以干脆不放照片。
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发表于 2009-4-13 11:51:04
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