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上海小吃葱油饼的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：烙焙法
葱油饼的制作材料：
面粉1000克，板油丁200克，生油100克，葱粒400克，精盐少许。
葱油饼的介绍：
上海特有的大众化名点。早在20世纪20年代初已有名气。
葱油饼的特色：
金黄油亮，葱香浓郁，外脆内酥，油润爽口。
教您葱油饼怎么做，如何做葱油饼
1.将面粉50克、生油35克、精盐少许调成面浆，余下的面粉加沸水300克搅拌成雪花状，再用冷水100克拌匀揉透，搓成条，摘成20个面坯，按薄，拉成16厘米长、7厘米宽的皮子，涂上少许面浆，撒上葱粒20克、板油丁10克，由外向里卷拢，包起粘住，竖直用手按成直径10厘米的圆饼生坯。
2.平锅内刷一层生油，放入生坯烙，待一面烙熟发黄时，翻身烙另一面，待两面呈金黄色时，取出即成。如有烘炉，可先将铁板烘热，再将饼放在烘炉的铁板盘上烙，待一面烙熟发黄时，翻身烙另一面，待两面呈金黄色时，取出即成。如有烘炉，可先将铁板烘热，再将饼放在烘炉的铁板盘上烙，每盘10个，饼面上涂一层生油，翻身烙1-2分钟，将铁板移开，再将饼放在烘炉壁旁（此时可在铁板上烙第二批）烘约4分钟，移开铁盘，再涂上一层生油，盖上铁盘烘约1分钟即成。
葱油饼的制作要领：
大小要均匀，烙时火不宜太旺，以免外焦里不熟。 |
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发表于 2009-4-14 14:18:19
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发表于 2009-4-14 15:34:11