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上海小吃鸡蛋饼包油条的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：烙焙法
鸡蛋饼包油条的制作材料：
精面粉500克，油条20根，鸡蛋20个，精盐20克，葱75克，甜面酱125克，熟猪油（或芝麻油、花生油）175克。
鸡蛋饼包油条的介绍：
上海特有的大众化名点。20世纪30年代由上海食摊经营者首创。长期以来，一直盛行上海，并成为名点。
鸡蛋饼包油条的特色：
黄、白、赭、绿四色相间，香味扑鼻，入口松软油润。
教您鸡蛋饼包油条怎么做，如何做鸡蛋饼包油条
1.将葱洗净切成末。
2.盆内放入精面粉加入精盐及冷水500克，调匀至无面块后，再分2-3次加入冷水250克，搅成薄面浆。
3.平底锅放在封住火焰的敞口炉口，使锅底均匀受热，擦少许油，用勺子舀入面浆60克，随即用丁字型竹片将面浆均匀地刮成直径约20厘米的圆形薄饼，烙约半分钟，待面饼己半熟时，随即磕上1个鸡蛋，用竹片将鸡蛋捣碎使蛋黄与蛋白混和在一起并铺满饼面，然后浇上熟猪油7.5克，撒上葱末少许，待蛋液初步凝固，将饼翻身，使有鸡蛋的一面紧贴锅底。另取甜面酱6克，倒在饼面中部抹匀，再取热油条（冷油条影响口味）1根折成两段，横放在上面、最后卷拢面饼即成。
鸡蛋饼包油条的制作要领：
面浆要刮匀，平底锅受热要均匀，火不宜太旺，以免焦煳。 |
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发表于 2009-4-25 19:03:04
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