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上海人热爱的一碗面——开洋葱油面
新浪
有一位同学,读书时,举家南迁至上海,依然返校读书,见有人用香菜煮方便面,神秘地说:“上海的香菜要10元钱一斤。”后来接触到几道上海菜,都是和香葱有关的,葱烧鲫鱼、开洋葱油面啊,把香葱在烹饪中成了主角,我想会不会上海的香葱和香菜的价值一样,是一种很特别的香料。
君不见,山东人吃葱的那份豪爽,只需一张单饼(不放油的干烙的),卷起一根儿大葱,满脑门是汗的吃得香甜,据说很多背井离乡的人因此不想家了;有的北方人成了上海媳妇,眼瞅不见地、悄悄地、自然地将厨房里的几棵调味小葱消灭了,据说婆婆找不到葱问儿子,儿子一听就明白了;湖北的朋友很少用葱炒菜,通常弄几瓣蒜来调味,可能是习惯,但是武汉的天气是搁不住小葱的。
开洋葱油面,是上海最受欢迎的一碗面。开洋就是海米、虾皮一类的东东,江苏的朋友们都这样说。至于为什么,我粗略地联想了一下,中国历史上最大的开洋是郑和下西洋,都是从江苏的刘家港出发的,每次出发都在此举行盛大的开洋仪式。二者有无瓜葛也未可知。
准备食材:香葱、开洋
调料:米酒、糖、盐
做法:
1、 将葱白切成寸段,在温油中炸出香味,葱叶可后放或不放;
2、 将开洋用米酒、糖浸过,再用油炒过,配上葱油;
3、 将挂面煮熟,沥干汤汁,拌上葱油,即成。
葱香、虾香都诱人食欲,不忍停箸。 |
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