美食天地：梅香咸鱼蒸肉饼 (图)

101apple · 发表于 2009-6-5 08:33:13

来源：新华网
广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。若稀称，咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，她今天用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。

烹制材料(两人份)

材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)

腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)

1　咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。

2　取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。

3　马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。

4　猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。

5　将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。

6　烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。

7　取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。

　贴士

1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。

2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。

3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。

4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。

5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻

zippy · 发表于 2009-6-5 14:31:06

聞到香味了！:bad_smile:

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